Análisis cuantitativo del ph de canales de vacuno en matadero

Se ha estudiado el efecto de los factores raza, edad, sexo y peso de la canal sobre el valor de pH de 1194 canales de vacuno joven (354 terneras machos; 323 terneras hembras; 315 añojos machos y 202 añojos hembras) procedentes de las razas Rubia Gallega, Frisona, Parda Alpina, cruce Rubia x Frisona...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ceular Villacé, Angel L., Rueda Núñez, Vicenta, Moreno Grande, A.
Formato:	text (article)
Lenguaje:	spa
Publicado:	Universidad de Córdoba: Servicio de Publicaciones 1999
Acceso en línea:	https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=4121
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id	oai-ART0000001367
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spelling	oai-ART00000013672016-04-06Análisis cuantitativo del ph de canales de vacuno en mataderoCeular Villacé, Angel L.Rueda Núñez, VicentaMoreno Grande, A.Se ha estudiado el efecto de los factores raza, edad, sexo y peso de la canal sobre el valor de pH de 1194 canales de vacuno joven (354 terneras machos; 323 terneras hembras; 315 añojos machos y 202 añojos hembras) procedentes de las razas Rubia Gallega, Frisona, Parda Alpina, cruce Rubia x Frisona y otros cruces. La medición del pH se ha efectuado sobre canales refrigeradas a las 24 horas postmortem, respetando los hábitos de trabajo de un matadero ubicado en la provincia de Lugo. Se ha observado que todas las razas presentan alta frecuencia de canales con pH por encima de 5,80 (> 42 p.100), siendo la Frisona particularmente alta (46 p.100), así como los animales más jóvenes (terneros, 45 p.100) y las hembras (48 p.100). No obstante, bajo condiciones reales de trabajo en el matadero, estos factores objetivos estudiados no explican por sí solos la elevada frecuencia de presentación de canales con un pH superior al considerado como de óptima calidad, por lo que advertimos que la principal causa podría estar relacionada con unas condiciones inadecuadas y estresantes de transporte, manejo y sacrificio, difícilmente cuantificables. En cualquier caso, los datos obtenidos pueden alertar sobre la magnitud de un problema económico que es necesario paliar, garantizando la aplicación de las normas europeas en cuanto a las técnicas de manipulación y transporte de los animales.Universidad de Córdoba: Servicio de Publicaciones1999text (article)application/pdfhttps://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=4121(Revista) ISSN 0004-0592Archivos de zootecnia, ISSN 0004-0592, Vol. 48, Nº 181, 1999, pags. 33-42spaLICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. Cualquier enlace al texto completo de estos documentos deberá hacerse a través de la URL oficial de éstos en Dialnet. Más información: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI \| INTELLECTUAL PROPERTY RIGHTS STATEMENT: Full text documents hosted by Dialnet are protected by copyright and/or related rights. This digital object is accessible without charge, but its use is subject to the licensing conditions set by its authors or editors. Unless expressly stated otherwise in the licensing conditions, you are free to linking, browsing, printing and making a copy for your own personal purposes. All other acts of reproduction and communication to the public are subject to the licensing conditions expressed by editors and authors and require consent from them. Any link to this document should be made using its official URL in Dialnet. More info: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI
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Análisis cuantitativo del ph de canales de vacuno en matadero

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