Selección de Penicillum productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
En la superficie de los productos cárnicos madurados se desarrollan mohos, que aunque pueden contribuir a las características finales del producto, también pueden alterarlo o producir toxicidad. Para controlarlos, se ha seleccionado una cepa de Penicillium productora de un péptido que muestra una in...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | text (thesis) |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad de Extremadura (España)
2006
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| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaites?codigo=612 |
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| Sumario: | En la superficie de los productos cárnicos madurados se desarrollan mohos,
que aunque pueden contribuir a las características finales del producto, también
pueden alterarlo o producir toxicidad. Para controlarlos, se ha seleccionado una
cepa de Penicillium productora de un péptido que muestra una intensa actividad
antifúngica frente a estos mohos indeseables. |
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