Diversidad de levaduras no-Saccharomyces en diferentes ecosistemas vitivinícolas

El proceso de vinificación incluye numerosas reacciones bioquímicas y procesos, en los que participan distintas especies de levaduras, como la especie S. cerevisiae o el grupo conocido con el nombre de no-Saccharomyces. Las levaduras de este grupo pueden favorecer el perfil organoléptico del vino, s...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ocón, Elena
Otros Autores: Gutiérrez Viguera, Ana Rosa (Universidad de La Rioja)
Formato: text (thesis)
Lenguaje:spa
Publicado: Universidad de La Rioja (España) 2014
Acceso en línea:https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaites?codigo=44162
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