FORTIFICACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus ostreatus) CON CALCIO, SELENIO Y VITAMINA C FORTIFICATION OF EDIBLE MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus) WITH CALCIUM, SELENIUM AND VITAMIN C

La ingeniería de matrices es una metodología de obtención de alimentos funcionales que utiliza la técnica de impregnación al vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos. El objetivo de este estudio es desarrollar un producto mínimamente proce...

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Autores principales:	Misael CORTÉS R., Andrea GARCÍA S., Héctor SUÁREZ M.
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2007
Materias:	Alimentos funcionales hongos Pleurotus ostreatus calcio selenio Vitamina C. Functional foods mushrooms calcium selenium and vitamin C. Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/0441fa3709564d6786e9f759201f7dd1
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