INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA

Antecedentes: El kefir de agua (KA) es una bebida producida con soluciones azucaradas fermentadas con gránulos constituidos por bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras embebidas en una matriz de polisacárido. Aspergillus ochraceus es un hongo filamentoso micotoxigénico, contaminante frecuente y p...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Carlos Andrés CARO VÉLEZ, Ángela M LEÓN PELÁEZ
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2014
Materias:	kefir ácidos orgánicos antifúngico Aspergillus ochraceus Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/16ab0078322347919ff97e271545591f
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:16ab0078322347919ff97e271545591f
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:16ab0078322347919ff97e271545591f2021-12-02T04:45:39ZINHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA0121-4004https://doaj.org/article/16ab0078322347919ff97e271545591f2014-12-01T00:00:00Zhttp://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042014000300004&lng=en&tlng=enhttps://doaj.org/toc/0121-4004Antecedentes: El kefir de agua (KA) es una bebida producida con soluciones azucaradas fermentadas con gránulos constituidos por bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras embebidas en una matriz de polisacárido. Aspergillus ochraceus es un hongo filamentoso micotoxigénico, contaminante frecuente y productor de ocratoxina en café, uvas y vino. Se ha estudiado la actividad antifúngica de productos fermentados por BAL pero hasta ahora no se conocen estudios sobre la capacidad antifúngica del KA. Objetivos: Evaluar la capacidad antifúngica de soluciones de panela fermentadas a diferentes tiempos y temperaturas con KA sobre A. ochraceus. Métodos: Se inocularon 10 μL de una suspensión (3x10(7) conidios. ml-1) de A. ochraceus en agar malta mezclado con sobrenadantes libres de células (SLC) de los productos fermentados, incubando a 25°C y midiendo diariamente el diámetro del micelio, con lo cual se determinó el efecto antifúngico sobre la tasa de crecimiento y la fase de latencia. Se determinó la concentración de ácidos orgánicos (AO) en los SLC mediante HPLC. Resultados: Los productos fermentados por mayor tiempo y temperatura tuvieron mayor concentración de (AO) y mayor descenso de pH siendo el SLC8 (pH: 2,8) el más inhibitorio. Conclusiones: La solución de panela en agua fue adecuada para fermentación con gránulos de KA, obteniéndose metabolitos con propiedades antifúngicas como los AO.Carlos Andrés CARO VÉLEZÁngela M LEÓN PELÁEZUniversidad de Antioquiaarticlekefirácidos orgánicosantifúngicoAspergillus ochraceusFood processing and manufactureTP368-456Pharmaceutical industryHD9665-9675ENVitae, Vol 21, Iss 3, Pp 191-200 (2014)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN
topic	kefir ácidos orgánicos antifúngico Aspergillus ochraceus Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
spellingShingle	kefir ácidos orgánicos antifúngico Aspergillus ochraceus Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675 Carlos Andrés CARO VÉLEZ Ángela M LEÓN PELÁEZ INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA
description	Antecedentes: El kefir de agua (KA) es una bebida producida con soluciones azucaradas fermentadas con gránulos constituidos por bacterias ácido lácticas (BAL) y levaduras embebidas en una matriz de polisacárido. Aspergillus ochraceus es un hongo filamentoso micotoxigénico, contaminante frecuente y productor de ocratoxina en café, uvas y vino. Se ha estudiado la actividad antifúngica de productos fermentados por BAL pero hasta ahora no se conocen estudios sobre la capacidad antifúngica del KA. Objetivos: Evaluar la capacidad antifúngica de soluciones de panela fermentadas a diferentes tiempos y temperaturas con KA sobre A. ochraceus. Métodos: Se inocularon 10 μL de una suspensión (3x10(7) conidios. ml-1) de A. ochraceus en agar malta mezclado con sobrenadantes libres de células (SLC) de los productos fermentados, incubando a 25°C y midiendo diariamente el diámetro del micelio, con lo cual se determinó el efecto antifúngico sobre la tasa de crecimiento y la fase de latencia. Se determinó la concentración de ácidos orgánicos (AO) en los SLC mediante HPLC. Resultados: Los productos fermentados por mayor tiempo y temperatura tuvieron mayor concentración de (AO) y mayor descenso de pH siendo el SLC8 (pH: 2,8) el más inhibitorio. Conclusiones: La solución de panela en agua fue adecuada para fermentación con gránulos de KA, obteniéndose metabolitos con propiedades antifúngicas como los AO.
format	article
author	Carlos Andrés CARO VÉLEZ Ángela M LEÓN PELÁEZ
author_facet	Carlos Andrés CARO VÉLEZ Ángela M LEÓN PELÁEZ
author_sort	Carlos Andrés CARO VÉLEZ
title	INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA
title_short	INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA
title_full	INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA
title_fullStr	INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA
title_full_unstemmed	INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA
title_sort	inhibición del crecimiento de aspergillus ochraceus mediante "panela" fermentada con gránulos de kefir de agua
publisher	Universidad de Antioquia
publishDate	2014
url	https://doaj.org/article/16ab0078322347919ff97e271545591f
work_keys_str_mv	AT carlosandrescarovelez inhibiciondelcrecimientodeaspergillusochraceusmediantepanelafermentadacongranulosdekefirdeagua AT angelamleonpelaez inhibiciondelcrecimientodeaspergillusochraceusmediantepanelafermentadacongranulosdekefirdeagua
_version_	1718401078175727616

INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE Aspergillus ochraceus MEDIANTE "PANELA" FERMENTADA CON GRÁNULOS DE KEFIR DE AGUA

Ejemplares similares