Influencia de la concentración de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) en el tiempo de vida en anaquel del aceite de oliva (Olea europea) extravirgen

Se evaluó la influencia de dos concentraciones de aceite esencial de orégano: 0,1 % y 0,3 %, aplicados a un aceite de oliva extravirgen con un % de acidez y de índice de peróxido inicial de 0,168 y 9,5 miliequivalente de peróxido/kg, respectivamente. Para la estimación de la vida en anaquel, las mu...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Diana Nolazco-Cama, Lena Téllez-Monzón, Karina Ccapa-Ramírez
Formato:	article
Lenguaje:	EN ES
Publicado:	Universidad de Lima 2015
Materias:	aceite de orégano aceite de oliva extravirgen ácidos grasos libres peróxidos oregano oil extra virgin olive oil free fatty acids peroxides Technology (General) T1-995 Industrial engineering. Management engineering T55.4-60.8
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/16ff3add14f24d6a8d4eb9bc08f5d78f
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spelling	oai:doaj.org-article:16ff3add14f24d6a8d4eb9bc08f5d78f2021-12-02T10:11:52ZInfluencia de la concentración de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) en el tiempo de vida en anaquel del aceite de oliva (Olea europea) extravirgendoi:10.26439/ing.ind2015.n033.5441025-99292523-6326https://doaj.org/article/16ff3add14f24d6a8d4eb9bc08f5d78f2015-12-01T00:00:00Zhttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/544/517https://doaj.org/toc/1025-9929https://doaj.org/toc/2523-6326Se evaluó la influencia de dos concentraciones de aceite esencial de orégano: 0,1 % y 0,3 %, aplicados a un aceite de oliva extravirgen con un % de acidez y de índice de peróxido inicial de 0,168 y 9,5 miliequivalente de peróxido/kg, respectivamente. Para la estimación de la vida en anaquel, las muestras de aceite de oliva fueron almacenadas a tres temperaturas: 50 °C, 60 °C y 70 °C, y se evaluó los cambios producidos en el % de ácidos grasos libres e índice de peróxido como factores de calidad durante el almacenaje. Los análisis demostraron que el aceite de oliva se oxida en menor proporción cuando la concentración del aceite esencial es mayor. Diana Nolazco-CamaLena Téllez-MonzónKarina Ccapa-RamírezUniversidad de Limaarticleaceite de oréganoaceite de oliva extravirgenácidos grasos libresperóxidosoregano oilextra virgin olive oilfree fatty acidsperoxidesTechnology (General)T1-995Industrial engineering. Management engineeringT55.4-60.8ENESIngeniería Industrial, Iss 33, Pp 251-263 (2015)
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description	Se evaluó la influencia de dos concentraciones de aceite esencial de orégano: 0,1 % y 0,3 %, aplicados a un aceite de oliva extravirgen con un % de acidez y de índice de peróxido inicial de 0,168 y 9,5 miliequivalente de peróxido/kg, respectivamente. Para la estimación de la vida en anaquel, las muestras de aceite de oliva fueron almacenadas a tres temperaturas: 50 °C, 60 °C y 70 °C, y se evaluó los cambios producidos en el % de ácidos grasos libres e índice de peróxido como factores de calidad durante el almacenaje. Los análisis demostraron que el aceite de oliva se oxida en menor proporción cuando la concentración del aceite esencial es mayor.
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