PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN

Background: Lulo (Solanum quitoense Lam) is considered a fruit with a high potential for exportation due to its exotic aroma, its bittersweet taste and the bright green color of its pulp. As a climacteric fruit is harvested when the fruit has reached full development, and 75% of the ripening is appa...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Clara María MEJÍA D., Duverney GAVIRIA A., Alba Lucía DUQUE C., Lucero RENGIFO R., Enrique AGUILAR F., Alvaro Hernán ALEGRÍA S.
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2012
Materias:	Naranjilla acidez titulable pH sólidos solubles color tritatable acidity soluble solids Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/24810ba192d84614b75ec555650d4b73
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:24810ba192d84614b75ec555650d4b73
record_format	dspace
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN
topic	Naranjilla acidez titulable pH sólidos solubles color Naranjilla tritatable acidity pH soluble solids color Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
spellingShingle	Naranjilla acidez titulable pH sólidos solubles color Naranjilla tritatable acidity pH soluble solids color Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675 Clara María MEJÍA D. Duverney GAVIRIA A. Alba Lucía DUQUE C. Lucero RENGIFO R. Enrique AGUILAR F. Alvaro Hernán ALEGRÍA S. PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN
description	Background: Lulo (Solanum quitoense Lam) is considered a fruit with a high potential for exportation due to its exotic aroma, its bittersweet taste and the bright green color of its pulp. As a climacteric fruit is harvested when the fruit has reached full development, and 75% of the ripening is apparent by its characteristic yellow color with some small green points. However, this parameter is not enough to decide the right time for the crop, due to the irregularity of the fruits, especially for selling purposes in international markets, hence studies have been conducted to establish the changes during ripening and postharvest. Objectives: The aim of this work was to determine the relationship between color measurement and the other physicochemical parameters in the six ripening stages of lulo Castilla variety, in order to define the optimal harvesting time. Methods: Three fruits were studied for each stage, and were analyzed in the fresh state: ° Brix, pH, titratable acidity and color changes in the cortex, according to CIELab system. Results: The ranges obtained for the six evaluated stages were: ° Brix: 4.2 - 10.3, pH: 3.67 - 3.90, acidity: 2.63 - 3.00 and color (ΔE): 0 - 53. We found that the epicarp of the fruit varies from green to yellow intense, indicating the maturity for consumption. Total soluble solids increased with fruit maturation and the tritatable acidity decreased reaching a minimum values at stage 3, which was considered optimum for harvesting. The pH increased in stage 5 due to the drop of vacuolar H+ ion concentration. Conclusion: By measuring color parameters, 3 ripening stages were defined: green (0, 1, 2); semi ripe (3, 4) and ripe (5).<br>Antecedentes: El lulo (Solanum quitoense Lam) es una fruta de alto potencial de exportación por su aroma suave, su sabor agridulce y el color verde brillante de su pulpa. Por ser un fruto climatérico es recolectado cuando el fruto ha alcanzado su completo desarrollo y presenta un 75% de madurez, manifiestado por el color amarillo característico con ligeros puntos verde. Este parámetro no es suficiente para definir el momento propicio de la cosecha, debido a la irregularidad de los frutos, especialmente para la venta de este producto en mercados internacionales; por lo que se ha realizado estudios para establecer los cambios producidos durante su maduración y poscosecha. Objetivos: El objetivo de este trabajo fue determinar la relación de las medidas del color y otros parámetros fisicoquímicos en seis estadíos de maduración de lulo variedad Castilla, para definir el tiempo óptimo de cosecha. Métodos: Se tomó 3 frutos por cada estadio y por cada medición, analizando en estado fresco: grados brix, pH, acidez titulable, y los cambios de color de la corteza, de acuerdo al sistema CIELab, durante la maduración de éstos. Resultados: Los rangos de estos parámetros para los 6 estadios evaluados fueron: °Brix: 4,2 - 10,3, pH: 3,67 - 3,90, % acidez: 2,63 - 3,00 y color (ΔE): 0 - 53. Se encontró que la corteza del fruto varía de verde a naranja intenso, indicando la madurez de consumo. Los sólidos solubles totales se incrementaron a medida que el fruto maduraba. La acidez titulable disminuyó durante la maduración, observándose una caída en el estadio 3, estimado el momento óptimo para su cosecha. El pH aumentó en el estadio 5, por la disminución de la concentración de iones H+ vacuolar y el aumento de aminoácidos libres. Conclusión: Mediante la medición de los parámetros de color se definió 3 estadios de maduración: verdes (0, 1 y 2), pintones (3 y 4) y maduros (5).
format	article
author	Clara María MEJÍA D. Duverney GAVIRIA A. Alba Lucía DUQUE C. Lucero RENGIFO R. Enrique AGUILAR F. Alvaro Hernán ALEGRÍA S.
author_facet	Clara María MEJÍA D. Duverney GAVIRIA A. Alba Lucía DUQUE C. Lucero RENGIFO R. Enrique AGUILAR F. Alvaro Hernán ALEGRÍA S.
author_sort	Clara María MEJÍA D.
title	PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN
title_short	PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN
title_full	PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN
title_fullStr	PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN
title_full_unstemmed	PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN
title_sort	physicochemical characterization of the lulo (solanum quitoense lam.) castilla variety in six ripening stages caracterización fisicoquímica de la variedad castilla del lulo (solanum quitoense lam.) en seis estadios de maduración
publisher	Universidad de Antioquia
publishDate	2012
url	https://doaj.org/article/24810ba192d84614b75ec555650d4b73
work_keys_str_mv	AT claramariamejiad physicochemicalcharacterizationofthelulosolanumquitoenselamcastillavarietyinsixripeningstagescaracterizacionfisicoquimicadelavariedadcastilladellulosolanumquitoenselamenseisestadiosdemaduracion AT duverneygaviriaa physicochemicalcharacterizationofthelulosolanumquitoenselamcastillavarietyinsixripeningstagescaracterizacionfisicoquimicadelavariedadcastilladellulosolanumquitoenselamenseisestadiosdemaduracion AT albaluciaduquec physicochemicalcharacterizationofthelulosolanumquitoenselamcastillavarietyinsixripeningstagescaracterizacionfisicoquimicadelavariedadcastilladellulosolanumquitoenselamenseisestadiosdemaduracion AT lucerorengifor physicochemicalcharacterizationofthelulosolanumquitoenselamcastillavarietyinsixripeningstagescaracterizacionfisicoquimicadelavariedadcastilladellulosolanumquitoenselamenseisestadiosdemaduracion AT enriqueaguilarf physicochemicalcharacterizationofthelulosolanumquitoenselamcastillavarietyinsixripeningstagescaracterizacionfisicoquimicadelavariedadcastilladellulosolanumquitoenselamenseisestadiosdemaduracion AT alvarohernanalegrias physicochemicalcharacterizationofthelulosolanumquitoenselamcastillavarietyinsixripeningstagescaracterizacionfisicoquimicadelavariedadcastilladellulosolanumquitoenselamenseisestadiosdemaduracion
_version_	1718397933256179712
spelling	oai:doaj.org-article:24810ba192d84614b75ec555650d4b732021-12-02T09:52:57ZPHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN0121-4004https://doaj.org/article/24810ba192d84614b75ec555650d4b732012-08-01T00:00:00Zhttp://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042012000200002https://doaj.org/toc/0121-4004Background: Lulo (Solanum quitoense Lam) is considered a fruit with a high potential for exportation due to its exotic aroma, its bittersweet taste and the bright green color of its pulp. As a climacteric fruit is harvested when the fruit has reached full development, and 75% of the ripening is apparent by its characteristic yellow color with some small green points. However, this parameter is not enough to decide the right time for the crop, due to the irregularity of the fruits, especially for selling purposes in international markets, hence studies have been conducted to establish the changes during ripening and postharvest. Objectives: The aim of this work was to determine the relationship between color measurement and the other physicochemical parameters in the six ripening stages of lulo Castilla variety, in order to define the optimal harvesting time. Methods: Three fruits were studied for each stage, and were analyzed in the fresh state: ° Brix, pH, titratable acidity and color changes in the cortex, according to CIELab system. Results: The ranges obtained for the six evaluated stages were: ° Brix: 4.2 - 10.3, pH: 3.67 - 3.90, acidity: 2.63 - 3.00 and color (ΔE): 0 - 53. We found that the epicarp of the fruit varies from green to yellow intense, indicating the maturity for consumption. Total soluble solids increased with fruit maturation and the tritatable acidity decreased reaching a minimum values at stage 3, which was considered optimum for harvesting. The pH increased in stage 5 due to the drop of vacuolar H+ ion concentration. Conclusion: By measuring color parameters, 3 ripening stages were defined: green (0, 1, 2); semi ripe (3, 4) and ripe (5).<br>Antecedentes: El lulo (Solanum quitoense Lam) es una fruta de alto potencial de exportación por su aroma suave, su sabor agridulce y el color verde brillante de su pulpa. Por ser un fruto climatérico es recolectado cuando el fruto ha alcanzado su completo desarrollo y presenta un 75% de madurez, manifiestado por el color amarillo característico con ligeros puntos verde. Este parámetro no es suficiente para definir el momento propicio de la cosecha, debido a la irregularidad de los frutos, especialmente para la venta de este producto en mercados internacionales; por lo que se ha realizado estudios para establecer los cambios producidos durante su maduración y poscosecha. Objetivos: El objetivo de este trabajo fue determinar la relación de las medidas del color y otros parámetros fisicoquímicos en seis estadíos de maduración de lulo variedad Castilla, para definir el tiempo óptimo de cosecha. Métodos: Se tomó 3 frutos por cada estadio y por cada medición, analizando en estado fresco: grados brix, pH, acidez titulable, y los cambios de color de la corteza, de acuerdo al sistema CIELab, durante la maduración de éstos. Resultados: Los rangos de estos parámetros para los 6 estadios evaluados fueron: °Brix: 4,2 - 10,3, pH: 3,67 - 3,90, % acidez: 2,63 - 3,00 y color (ΔE): 0 - 53. Se encontró que la corteza del fruto varía de verde a naranja intenso, indicando la madurez de consumo. Los sólidos solubles totales se incrementaron a medida que el fruto maduraba. La acidez titulable disminuyó durante la maduración, observándose una caída en el estadio 3, estimado el momento óptimo para su cosecha. El pH aumentó en el estadio 5, por la disminución de la concentración de iones H+ vacuolar y el aumento de aminoácidos libres. Conclusión: Mediante la medición de los parámetros de color se definió 3 estadios de maduración: verdes (0, 1 y 2), pintones (3 y 4) y maduros (5).Clara María MEJÍA D.Duverney GAVIRIA A.Alba Lucía DUQUE C.Lucero RENGIFO R.Enrique AGUILAR F.Alvaro Hernán ALEGRÍA S.Universidad de AntioquiaarticleNaranjillaacidez titulablepHsólidos solublescolorNaranjillatritatable aciditypHsoluble solidscolorFood processing and manufactureTP368-456Pharmaceutical industryHD9665-9675ENVitae, Vol 19, Iss 2, Pp 157-165 (2012)

PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE LULO (Solanum quitoense Lam.) CASTILLA VARIETY IN SIX RIPENING STAGES CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LA VARIEDAD CASTILLA DEL LULO (Solanum quitoense Lam.) EN SEIS ESTADIOS DE MADURACIÓN

Ejemplares similares