Evaluación del efecto de la adición de oligofructosa sobre las características fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas y el aporte calórico de leche condensada de búfala
Antecedentes: La oligofructosa se obtiene mediante el hidrolisis enzimático parcial de la inulina, siendo más soluble que esta y moderadamente dulce, aproximadamente del dulzor de la sacarosa. En combinación con edulcorantes intensos genera un paladar más acabado y un gusto frutal más duradero con...
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| Format: | article |
| Language: | EN |
| Published: |
Universidad de Antioquia
2017
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| Online Access: | https://doaj.org/article/28c642f48b8b4cfe824807bfebe0a87c |
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