Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice
Cilj ovog rada je bio da se utvrdi preživljavanje Listeria spp. u toku proizvodnje i zrenja tradicionalne srpske kobasice (Petrovačka kobasica) kao i da se okarakterišu izolati dobijeni umnožavanjem hlyA gena. Rezultati dobijeni standardnim mikrobiološkim i molekularnim metodama su pokazali da je to...
Enregistré dans:
| Auteurs principaux: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | article |
| Langue: | EN |
| Publié: |
Sciendo
2014
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://doaj.org/article/39c0b3e849ae4c848dbfcdebb011445a |
| Tags: |
Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|
| Résumé: | Cilj ovog rada je bio da se utvrdi preživljavanje Listeria spp. u toku proizvodnje i zrenja tradicionalne srpske kobasice (Petrovačka kobasica) kao i da se okarakterišu izolati dobijeni umnožavanjem hlyA gena. Rezultati dobijeni standardnim mikrobiološkim i molekularnim metodama su pokazali da je tokom fermentacije, sušenja, zrenja i skladištenja Petrovačke kobasice, 17 od ukupno 99 uzoraka bilo pozitivno na prisustvo Listeria spp. Među njima, otkriven je hemolitični, atipični nepatogeni soj L. innocua FSL J1-023, čija je genomska sekvenca važna u rezumevanju uloge horizontalnog genskog transfera i rekombinacije tokom evolucije patogenosti. Najvažnije karakteristike proizvoda koje su uticale na preživljavanje i rast Listeria spp. tokom proizvodnje i zrenja Petrovačke kobasice bili su pH, aktivnost vode, temperature i starter kultura. |
|---|