Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)

Antosianin merupakan pigmen pewarna alami yang berwarna dan dapat berperan sebagai antioksidan. Senyawa ini dapat digunakan sebagai salah satu bahan tambahan makanan sebagai pewarna. Selain peranannya sebagai zat warna, antosianin juga dapat berperan sebagai senyawa antioksidan, sehingga ketika dita...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Agus Safari, Sani Dwiningrum Rahayu Br Ginting, Muhammad Fadhlillah, Saadah D. Rachman, Nenden I. Anggraeni, Safri Ishmayana
Formato:	article
Lenguaje:	EN ID
Publicado:	UIN Sunan Gunung Djati Bandung 2020
Materias:	antioksidan antosianin eksraksi ubi jalar ungu Chemistry QD1-999
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/3a2aa1defc21413a94c848a57d1ac6bc
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:3a2aa1defc21413a94c848a57d1ac6bc
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:3a2aa1defc21413a94c848a57d1ac6bc2021-11-11T04:40:35ZEkstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)2407-18972407-192710.15575/ak.v6i2.6039https://doaj.org/article/3a2aa1defc21413a94c848a57d1ac6bc2020-05-01T00:00:00Zhttps://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/article/view/6039https://doaj.org/toc/2407-1897https://doaj.org/toc/2407-1927Antosianin merupakan pigmen pewarna alami yang berwarna dan dapat berperan sebagai antioksidan. Senyawa ini dapat digunakan sebagai salah satu bahan tambahan makanan sebagai pewarna. Selain peranannya sebagai zat warna, antosianin juga dapat berperan sebagai senyawa antioksidan, sehingga ketika ditambahkan pada makanan akan menghasilkan suatu pangan fungsional. Salah satu bahan yang kaya akan antosianin adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengekstraski antosianin dari ubi jalar ungu. Metode yang dilakukan meliputi preparasi antosianin melalui maserasi dengan etanol, pemekatan dengan teknik evaporasi vakum ekstrak ubi ungu, karakterisasi spektrum sinar tampak serta penentuan residu etanol pada ekstrak. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa dari 500 g ubi jalar ungu segar yang diekstraksi dengan 1 L etanol diperoleh 8 g pasta ekstrak ubi jalar ungu. Karakterisasi dengan spektrofotometri pada pajang gelombang sinar tampak menghasilkan spektrum yang sama dengan spektrum yang telah dipublikasikan sebelumnya. Ekstrak yang diperoleh memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi dengan nilai konsentrasi inhibisi 50 (IC50) sebesar 41,1±7,3 ppm. Karena tujuan ekstraksi ini adalah untuk aplikasi pada bidang pangan, residu etanol yang terdapat pada ekstrak ditentukan dengan metode enzimatik menggunakan alkohol dehidrogenase dan diperoleh residu etanol sebanyak 0,122 ±0,033% v/v.Agus SafariSani Dwiningrum Rahayu Br GintingMuhammad FadhlillahSaadah D. RachmanNenden I. AnggraeniSafri IshmayanaUIN Sunan Gunung Djati Bandungarticleantioksidanantosianineksraksiubi jalar unguChemistryQD1-999ENIDΑl-Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan, Vol 6, Iss 2, Pp 46-51 (2020)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN ID
topic	antioksidan antosianin eksraksi ubi jalar ungu Chemistry QD1-999
spellingShingle	antioksidan antosianin eksraksi ubi jalar ungu Chemistry QD1-999 Agus Safari Sani Dwiningrum Rahayu Br Ginting Muhammad Fadhlillah Saadah D. Rachman Nenden I. Anggraeni Safri Ishmayana Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
description	Antosianin merupakan pigmen pewarna alami yang berwarna dan dapat berperan sebagai antioksidan. Senyawa ini dapat digunakan sebagai salah satu bahan tambahan makanan sebagai pewarna. Selain peranannya sebagai zat warna, antosianin juga dapat berperan sebagai senyawa antioksidan, sehingga ketika ditambahkan pada makanan akan menghasilkan suatu pangan fungsional. Salah satu bahan yang kaya akan antosianin adalah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengekstraski antosianin dari ubi jalar ungu. Metode yang dilakukan meliputi preparasi antosianin melalui maserasi dengan etanol, pemekatan dengan teknik evaporasi vakum ekstrak ubi ungu, karakterisasi spektrum sinar tampak serta penentuan residu etanol pada ekstrak. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa dari 500 g ubi jalar ungu segar yang diekstraksi dengan 1 L etanol diperoleh 8 g pasta ekstrak ubi jalar ungu. Karakterisasi dengan spektrofotometri pada pajang gelombang sinar tampak menghasilkan spektrum yang sama dengan spektrum yang telah dipublikasikan sebelumnya. Ekstrak yang diperoleh memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi dengan nilai konsentrasi inhibisi 50 (IC50) sebesar 41,1±7,3 ppm. Karena tujuan ekstraksi ini adalah untuk aplikasi pada bidang pangan, residu etanol yang terdapat pada ekstrak ditentukan dengan metode enzimatik menggunakan alkohol dehidrogenase dan diperoleh residu etanol sebanyak 0,122 ±0,033% v/v.
format	article
author	Agus Safari Sani Dwiningrum Rahayu Br Ginting Muhammad Fadhlillah Saadah D. Rachman Nenden I. Anggraeni Safri Ishmayana
author_facet	Agus Safari Sani Dwiningrum Rahayu Br Ginting Muhammad Fadhlillah Saadah D. Rachman Nenden I. Anggraeni Safri Ishmayana
author_sort	Agus Safari
title	Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
title_short	Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
title_full	Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
title_fullStr	Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
title_full_unstemmed	Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
title_sort	ekstraksi dan penentuan aktivitas antioksidan ekstrak ubi jalar ungu (ipomoea batatas l.)
publisher	UIN Sunan Gunung Djati Bandung
publishDate	2020
url	https://doaj.org/article/3a2aa1defc21413a94c848a57d1ac6bc
work_keys_str_mv	AT agussafari ekstraksidanpenentuanaktivitasantioksidanekstrakubijalarunguipomoeabatatasl AT sanidwiningrumrahayubrginting ekstraksidanpenentuanaktivitasantioksidanekstrakubijalarunguipomoeabatatasl AT muhammadfadhlillah ekstraksidanpenentuanaktivitasantioksidanekstrakubijalarunguipomoeabatatasl AT saadahdrachman ekstraksidanpenentuanaktivitasantioksidanekstrakubijalarunguipomoeabatatasl AT nendenianggraeni ekstraksidanpenentuanaktivitasantioksidanekstrakubijalarunguipomoeabatatasl AT safriishmayana ekstraksidanpenentuanaktivitasantioksidanekstrakubijalarunguipomoeabatatasl
_version_	1718439576194777088

Ekstraksi dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)

Ejemplares similares