Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Los antioxidantes (AA) son compuestos capaces de inhibir o retardar la oxidación, mediante la “captación” de radicales libres; también estabilizan hidroperóxidos o inactivan el oxígeno singulete. Los frutos de tomate han sido considerados una fuente importante de AA “nutricionales” (vitaminas A, C y...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	M. L. Luna-Guevara, A. Delgado-Alvarado
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad de Colima 2014
Materias:	propiedades funcionales composición química carotenoides licopeno efectos del procesamiento condiciones pre y post cosecha Agriculture (General) S1-972 Animal culture SF1-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/5c2b5953e7d14d7ea65e1d81da457d01
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:5c2b5953e7d14d7ea65e1d81da457d01
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:5c2b5953e7d14d7ea65e1d81da457d012021-11-11T15:36:43ZImportancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)0188-7890https://doaj.org/article/5c2b5953e7d14d7ea65e1d81da457d012014-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=83729789006https://doaj.org/toc/0188-7890Los antioxidantes (AA) son compuestos capaces de inhibir o retardar la oxidación, mediante la “captación” de radicales libres; también estabilizan hidroperóxidos o inactivan el oxígeno singulete. Los frutos de tomate han sido considerados una fuente importante de AA “nutricionales” (vitaminas A, C y E) y AA “fitoquímicos no nutritivos” (licopeno, flavonoides, flavonas y compuestos fenólicos totales), cuyo consumo está relacionado con su potencial antimutagénico y propiedades anticancerígenas. Las condiciones ambientales durante el cultivo como: intensidad de luz, pH del suelo, frecuencia de riego, tipo de fertilización, pueden afectar la composición química del fruto. Asimismo, durante la maduración del tomate, se inducen varios cambios metabólicos relacionados con la biosíntesis de compuestos, incluyendo el licopeno y otros carotenoides. También se ha demostrado que ciertas operaciones de manejo post cosecha y procesamiento del tomate (cortado, empacado y almacenado) pueden alterar la concentración de micronutrientes (vitaminas y minerales) y de compuestos AA. De acuerdo con los antecedentes mencionados, en la presente revisión se abordará la importancia de conocer los factores pre y post cosecha que afectan el contenido de AA en el tomate; asimismo, se destacará la estabilidad de los compuestos fitoquímicos contenidos en frutos sometidos a diferentes condiciones de procesamiento. Esta información resulta útil para la industria de los alimentos, además de fomentar el consumo de compuestos funcionales.M. L. Luna-GuevaraA. Delgado-AlvaradoUniversidad de Colimaarticlepropiedades funcionalescomposición químicacarotenoideslicopenoefectos del procesamientocondiciones pre y post cosechaAgriculture (General)S1-972Animal cultureSF1-1100ESAvances en Investigación Agropecuaria, Vol 18, Iss 1, Pp 51-66 (2014)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ES
topic	propiedades funcionales composición química carotenoides licopeno efectos del procesamiento condiciones pre y post cosecha Agriculture (General) S1-972 Animal culture SF1-1100
spellingShingle	propiedades funcionales composición química carotenoides licopeno efectos del procesamiento condiciones pre y post cosecha Agriculture (General) S1-972 Animal culture SF1-1100 M. L. Luna-Guevara A. Delgado-Alvarado Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
description	Los antioxidantes (AA) son compuestos capaces de inhibir o retardar la oxidación, mediante la “captación” de radicales libres; también estabilizan hidroperóxidos o inactivan el oxígeno singulete. Los frutos de tomate han sido considerados una fuente importante de AA “nutricionales” (vitaminas A, C y E) y AA “fitoquímicos no nutritivos” (licopeno, flavonoides, flavonas y compuestos fenólicos totales), cuyo consumo está relacionado con su potencial antimutagénico y propiedades anticancerígenas. Las condiciones ambientales durante el cultivo como: intensidad de luz, pH del suelo, frecuencia de riego, tipo de fertilización, pueden afectar la composición química del fruto. Asimismo, durante la maduración del tomate, se inducen varios cambios metabólicos relacionados con la biosíntesis de compuestos, incluyendo el licopeno y otros carotenoides. También se ha demostrado que ciertas operaciones de manejo post cosecha y procesamiento del tomate (cortado, empacado y almacenado) pueden alterar la concentración de micronutrientes (vitaminas y minerales) y de compuestos AA. De acuerdo con los antecedentes mencionados, en la presente revisión se abordará la importancia de conocer los factores pre y post cosecha que afectan el contenido de AA en el tomate; asimismo, se destacará la estabilidad de los compuestos fitoquímicos contenidos en frutos sometidos a diferentes condiciones de procesamiento. Esta información resulta útil para la industria de los alimentos, además de fomentar el consumo de compuestos funcionales.
format	article
author	M. L. Luna-Guevara A. Delgado-Alvarado
author_facet	M. L. Luna-Guevara A. Delgado-Alvarado
author_sort	M. L. Luna-Guevara
title	Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
title_short	Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
title_full	Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
title_fullStr	Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
title_full_unstemmed	Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
title_sort	importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (solanum lycopersicum l.)
publisher	Universidad de Colima
publishDate	2014
url	https://doaj.org/article/5c2b5953e7d14d7ea65e1d81da457d01
work_keys_str_mv	AT mllunaguevara importanciacontribucionyestabilidaddeantioxidantesenfrutosyproductosdetomatesolanumlycopersicuml AT adelgadoalvarado importanciacontribucionyestabilidaddeantioxidantesenfrutosyproductosdetomatesolanumlycopersicuml
_version_	1718435052479578112

Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Ejemplares similares