Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
Los antioxidantes (AA) son compuestos capaces de inhibir o retardar la oxidación, mediante la “captación” de radicales libres; también estabilizan hidroperóxidos o inactivan el oxígeno singulete. Los frutos de tomate han sido considerados una fuente importante de AA “nutricionales” (vitaminas A, C y...
Guardado en:
Autores principales: | M. L. Luna-Guevara, A. Delgado-Alvarado |
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Formato: | article |
Lenguaje: | ES |
Publicado: |
Universidad de Colima
2014
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Materias: | |
Acceso en línea: | https://doaj.org/article/5c2b5953e7d14d7ea65e1d81da457d01 |
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