Importancia, contribución y estabilidad de antioxidantes en frutos y productos de tomate (Solanum lycopersicum L.)
Los antioxidantes (AA) son compuestos capaces de inhibir o retardar la oxidación, mediante la “captación” de radicales libres; también estabilizan hidroperóxidos o inactivan el oxígeno singulete. Los frutos de tomate han sido considerados una fuente importante de AA “nutricionales” (vitaminas A, C y...
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| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | article |
| Language: | ES |
| Published: |
Universidad de Colima
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doaj.org/article/5c2b5953e7d14d7ea65e1d81da457d01 |
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