Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak

Sala lauak merupakan makanan khas Pariaman Sumatera Barat yang terbuat dari bahan baku tepung beras, ikan peda asin, cabe, dan bumbu lainnya dengan cara diadon, dimasak, dengan api panas sampai kalis dan dilakukan proses penggorengan. Pada pembuatan sala lauak ini menggunakan substitusi tepung talas...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Metri Eka Putri, Ulda Yanti Surmila, Fahrul Fahrul
Formato:	article
Lenguaje:	EN ID
Publicado:	Green Engineering Society 2018
Materias:	sala lauak tepung talas tepung beras karbohidrat Agriculture (General) S1-972
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/60d4794719ec4c4999d4ceb5ef25d76a
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:60d4794719ec4c4999d4ceb5ef25d76a
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:60d4794719ec4c4999d4ceb5ef25d76a2021-12-02T13:11:21ZSubtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak2621-47092621-252810.32530/jaast.v1i1.20https://doaj.org/article/60d4794719ec4c4999d4ceb5ef25d76a2018-05-01T00:00:00Zhttps://kinfopolitani.com/index.php/JAAST/article/view/20https://doaj.org/toc/2621-4709https://doaj.org/toc/2621-2528Sala lauak merupakan makanan khas Pariaman Sumatera Barat yang terbuat dari bahan baku tepung beras, ikan peda asin, cabe, dan bumbu lainnya dengan cara diadon, dimasak, dengan api panas sampai kalis dan dilakukan proses penggorengan. Pada pembuatan sala lauak ini menggunakan substitusi tepung talas, dengan cara pengeringan dan penepungan. Menjadikan talas untuk dijadikan penepungan agar meningkatkan swasembada beras. Penelitian ini untuk memperkaya nutrisi dalam sala lauak dengan menambahkan sumber protein yaitu ikan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Laboratorium Indrawi, Laboratorium kimia dan Laboratorium mikrobiologi politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, dengan perlakuan substitusi tepung talas yaitu 0%, 10%, 15%, 20%. Berdasarkan penelitian bahwa Karakteristik mutu sala lauak berdasarkan analisa proksimat diperoleh kadar air semua perlakuan 0, 10%, 15%, dan 20% masing-masingnya adalah 55,42%, 52,97% 47,43%, 48,39%. Analisa kadar abu yaitu 1,81%, 1,61%, 1,99%, 1,96%. Analisa kadarprotein yaitu 6,82%, 5,99%, 6,11%, 5,02%, Analisa kadar lemak yaitu 8,34%, 7,49%, 6,22%, 5,59%. Dan hasil analisa kadar karbohidrat yaitu 27,61%, 31,64%, 38,25%, 39,04%. Dari pengujian organoleptik, panelis memberikan penilaian tertinggi (agak suka) untuk warna, rasa, tekstur, dan kenampakan terhadap sala lauak dengan substitusi tepung talas sampai pada taraf substitusi tepung talas 15 %. Pada pengujian mikrobiologi terhadap substitusi tepung talas dalam pembuatan sala lauak total mikroba dan kapang khamirnya masih dibawah ambang batas menurut BPOM (2009) sehingga masih aman untuk dikonsumsi.Metri Eka PutriUlda Yanti SurmilaFahrul FahrulGreen Engineering Societyarticlesala lauaktepung talastepung beraskarbohidratAgriculture (General)S1-972ENIDJournal of Applied Agricultural Science and Technology, Vol 1, Iss 1, Pp 17-26 (2018)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN ID
topic	sala lauak tepung talas tepung beras karbohidrat Agriculture (General) S1-972
spellingShingle	sala lauak tepung talas tepung beras karbohidrat Agriculture (General) S1-972 Metri Eka Putri Ulda Yanti Surmila Fahrul Fahrul Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak
description	Sala lauak merupakan makanan khas Pariaman Sumatera Barat yang terbuat dari bahan baku tepung beras, ikan peda asin, cabe, dan bumbu lainnya dengan cara diadon, dimasak, dengan api panas sampai kalis dan dilakukan proses penggorengan. Pada pembuatan sala lauak ini menggunakan substitusi tepung talas, dengan cara pengeringan dan penepungan. Menjadikan talas untuk dijadikan penepungan agar meningkatkan swasembada beras. Penelitian ini untuk memperkaya nutrisi dalam sala lauak dengan menambahkan sumber protein yaitu ikan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan, Laboratorium Indrawi, Laboratorium kimia dan Laboratorium mikrobiologi politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, dengan perlakuan substitusi tepung talas yaitu 0%, 10%, 15%, 20%. Berdasarkan penelitian bahwa Karakteristik mutu sala lauak berdasarkan analisa proksimat diperoleh kadar air semua perlakuan 0, 10%, 15%, dan 20% masing-masingnya adalah 55,42%, 52,97% 47,43%, 48,39%. Analisa kadar abu yaitu 1,81%, 1,61%, 1,99%, 1,96%. Analisa kadarprotein yaitu 6,82%, 5,99%, 6,11%, 5,02%, Analisa kadar lemak yaitu 8,34%, 7,49%, 6,22%, 5,59%. Dan hasil analisa kadar karbohidrat yaitu 27,61%, 31,64%, 38,25%, 39,04%. Dari pengujian organoleptik, panelis memberikan penilaian tertinggi (agak suka) untuk warna, rasa, tekstur, dan kenampakan terhadap sala lauak dengan substitusi tepung talas sampai pada taraf substitusi tepung talas 15 %. Pada pengujian mikrobiologi terhadap substitusi tepung talas dalam pembuatan sala lauak total mikroba dan kapang khamirnya masih dibawah ambang batas menurut BPOM (2009) sehingga masih aman untuk dikonsumsi.
format	article
author	Metri Eka Putri Ulda Yanti Surmila Fahrul Fahrul
author_facet	Metri Eka Putri Ulda Yanti Surmila Fahrul Fahrul
author_sort	Metri Eka Putri
title	Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak
title_short	Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak
title_full	Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak
title_fullStr	Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak
title_full_unstemmed	Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak
title_sort	subtitusi parsial tepung beras dengan tepung talas (colocasia esculenta l. schott) dalam proses pembuatan sala lauak
publisher	Green Engineering Society
publishDate	2018
url	https://doaj.org/article/60d4794719ec4c4999d4ceb5ef25d76a
work_keys_str_mv	AT metriekaputri subtitusiparsialtepungberasdengantepungtalascolocasiaesculentalschottdalamprosespembuatansalalauak AT uldayantisurmila subtitusiparsialtepungberasdengantepungtalascolocasiaesculentalschottdalamprosespembuatansalalauak AT fahrulfahrul subtitusiparsialtepungberasdengantepungtalascolocasiaesculentalschottdalamprosespembuatansalalauak
_version_	1718393449744433152

Subtitusi Parsial Tepung Beras dengan Tepung Talas (Colocasia esculenta L. Schott) dalam Proses Pembuatan Sala Lauak

Ejemplares similares