KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH

Kitosan diketahui memiliki aktivitas antibakteri, biodegradable, dan biokompatibel tetapi tidak larut dalam air. Modifikasi kitosan menjadi karboksimetil kitosan diharapkan mampu meningkatkan kelarutan dalam air tanpa mengubah bioaktivitas sehingga memungkinkan aplikasi sebagai antibakteri. Peneliti...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Dr.Sc. Amir Husni
Formato:	article
Lenguaje:	EN ID
Publicado:	Universitas Gadjah Mada 2019
Materias:	carboxymetyl chitosan red tilapia fillet low temperature shelf life Technology T Technology (General) T1-995 Science Q Science (General) Q1-390
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/613ffa3d54824685af044abfb4d7cd64
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:613ffa3d54824685af044abfb4d7cd64
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:613ffa3d54824685af044abfb4d7cd642021-11-14T03:34:21ZKARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH2089-61312443-131110.22146/teknosains.37406https://doaj.org/article/613ffa3d54824685af044abfb4d7cd642019-01-01T00:00:00Zhttps://jurnal.ugm.ac.id/teknosains/article/view/37406https://doaj.org/toc/2089-6131https://doaj.org/toc/2443-1311Kitosan diketahui memiliki aktivitas antibakteri, biodegradable, dan biokompatibel tetapi tidak larut dalam air. Modifikasi kitosan menjadi karboksimetil kitosan diharapkan mampu meningkatkan kelarutan dalam air tanpa mengubah bioaktivitas sehingga memungkinkan aplikasi sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh pemberian karboksimetil kitosan sebagai bahan antibakteri terhadap daya simpan filet nila merah yang disimpan pada suhu dingin. Karboksimetil kitosan dibuat dengan cara mereaksikan senyawa kitosan dengan asam monokloroasetat pada suhu 900C selama 3 jam. Sampel filet nila merah segar direndam dalam larutan karboksimetil kitosan dengan konsentrasi 0%; 2%; 3% dan 4% selama 60 menit, kemudian disimpan pada suhu dingin 50C selama 12 hari. Parameter yang diamati tiap 4 hari yaitu Total Plate Count (TPC), Total Volatile Base (TVB), pH dan uji skoring. Hasil penelitian menunjukkan bahwapenggunaan konsentrasi karboksimetil kitosan yang berbeda memberikan pengaruh nyata (PDr.Sc. Amir HusniUniversitas Gadjah Madaarticlecarboxymetyl chitosanred tilapia filletlow temperatureshelf lifeTechnologyTTechnology (General)T1-995ScienceQScience (General)Q1-390ENIDJurnal Teknosains: Jurnal Ilmiah Sains dan Teknologi, Vol 8, Iss 2, Pp 135-147 (2019)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN ID
topic	carboxymetyl chitosan red tilapia fillet low temperature shelf life Technology T Technology (General) T1-995 Science Q Science (General) Q1-390
spellingShingle	carboxymetyl chitosan red tilapia fillet low temperature shelf life Technology T Technology (General) T1-995 Science Q Science (General) Q1-390 Dr.Sc. Amir Husni KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH
description	Kitosan diketahui memiliki aktivitas antibakteri, biodegradable, dan biokompatibel tetapi tidak larut dalam air. Modifikasi kitosan menjadi karboksimetil kitosan diharapkan mampu meningkatkan kelarutan dalam air tanpa mengubah bioaktivitas sehingga memungkinkan aplikasi sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh pemberian karboksimetil kitosan sebagai bahan antibakteri terhadap daya simpan filet nila merah yang disimpan pada suhu dingin. Karboksimetil kitosan dibuat dengan cara mereaksikan senyawa kitosan dengan asam monokloroasetat pada suhu 900C selama 3 jam. Sampel filet nila merah segar direndam dalam larutan karboksimetil kitosan dengan konsentrasi 0%; 2%; 3% dan 4% selama 60 menit, kemudian disimpan pada suhu dingin 50C selama 12 hari. Parameter yang diamati tiap 4 hari yaitu Total Plate Count (TPC), Total Volatile Base (TVB), pH dan uji skoring. Hasil penelitian menunjukkan bahwapenggunaan konsentrasi karboksimetil kitosan yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P
format	article
author	Dr.Sc. Amir Husni
author_facet	Dr.Sc. Amir Husni
author_sort	Dr.Sc. Amir Husni
title	KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH
title_short	KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH
title_full	KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH
title_fullStr	KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH
title_full_unstemmed	KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH
title_sort	karboksimetil kitosan meningkatkan daya simpan filet nila merah yang disimpan pada suhu rendah
publisher	Universitas Gadjah Mada
publishDate	2019
url	https://doaj.org/article/613ffa3d54824685af044abfb4d7cd64
work_keys_str_mv	AT drscamirhusni karboksimetilkitosanmeningkatkandayasimpanfiletnilamerahyangdisimpanpadasuhurendah
_version_	1718430016389251072

KARBOKSIMETIL KITOSAN MENINGKATKAN DAYA SIMPAN FILET NILA MERAH YANG DISIMPAN PADA SUHU RENDAH

Ejemplares similares