De flores, brotes y palmitos: alimentos olvidados

Muchos de los alimentos que aprovecharon nuestros antepasados fueron relegados a alimentos subexplotados por los procesos de conquista o por la desaparición de sus hábitats naturales. Este trabajo exploró las razones de este cambio y el potencial nutricional, agronómico y comercial de un grupo de es...

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Autor principal:	Romano González Arce
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2008
Materias:	alimentos subexplotados alimentos silvestres alimentos indígenas domesticación de plantas alimentos subutilizados Agriculture S Agriculture (General) S1-972
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/6345fd538dbf43a68e9ba08f6aee5b5b
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spelling	oai:doaj.org-article:6345fd538dbf43a68e9ba08f6aee5b5b2021-11-11T15:12:13ZDe flores, brotes y palmitos: alimentos olvidados0377-94242215-2202https://doaj.org/article/6345fd538dbf43a68e9ba08f6aee5b5b2008-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43632214https://doaj.org/toc/0377-9424https://doaj.org/toc/2215-2202Muchos de los alimentos que aprovecharon nuestros antepasados fueron relegados a alimentos subexplotados por los procesos de conquista o por la desaparición de sus hábitats naturales. Este trabajo exploró las razones de este cambio y el potencial nutricional, agronómico y comercial de un grupo de estos alimentos: las hortalizas subexplotadas. Se realizó a partir de fuentes documentales y entrevistas a personas, generalmente adultos mayores, de diferentes partes del país durante el 2003 y el 2005. Las principales razones que explican el desuso de estos alimentos son: la introducción de hortalizas foráneas, que redujo el estatus de las nativas; la destrucción del hábitat propio de las diferentes especies; la modificación de las técnicas agrícolas que facilitaban su crecimiento; y la urbanización progresiva que redujo el espacio para los solares tradicionales. Estas plantas, por ser nativas, están totalmente adaptadas al clima y suelos del país, por lo que iniciar procesos de domesticación no resulta difícil. Se requiere mayor investigación en biología, etnobotánica, agronomía, química, y nutrición antes de promover su consumo masivo. Pero son fuente de nutrimentos para las poblaciones rurales del país.Romano González ArceUniversidad de Costa Ricaarticlealimentos subexplotadosalimentos silvestresalimentos indígenasdomesticación de plantasalimentos subutilizadosAgricultureSAgriculture (General)S1-972ESAgronomía Costarricense, Vol 32, Iss 2, Pp 183-192 (2008)
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