Selenio: nutriente objetivo para mejorar la composición nutricional del pesca do cultivado

El selenio (Se) es un micromineral que se encuentra en forma de compuestos inorgánicos como selenito y seleniato, o compuestos orgánicos en forma de seleno-aminoácidos tales como selenocisteína y seleno-metionina. El creciente mercado de los alimentos funcionales incluye al selenio (componente funci...

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Autores principales:	JE Vinchira, AP Muñoz-Ramírez
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad Nacional de Colombia 2010
Materias:	alimento funcional filete glutatión peroxidasa suplementación requerimiento Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/686899fd428646c68006b799c5d960e6
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spelling	oai:doaj.org-article:686899fd428646c68006b799c5d960e62021-11-11T15:53:09ZSelenio: nutriente objetivo para mejorar la composición nutricional del pesca do cultivado0120-29522357-3813https://doaj.org/article/686899fd428646c68006b799c5d960e62010-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=407639222005https://doaj.org/toc/0120-2952https://doaj.org/toc/2357-3813El selenio (Se) es un micromineral que se encuentra en forma de compuestos inorgánicos como selenito y seleniato, o compuestos orgánicos en forma de seleno-aminoácidos tales como selenocisteína y seleno-metionina. El creciente mercado de los alimentos funcionales incluye al selenio (componente funcional) en el grupo de alimentos con efectos positivos para el ser humano. Este mineral genera beneficios para la salud ya que forma parte importante del glutatión peroxidasa (GSH-Px), enzima encargada de proteger el organismo contra agentes oxidantes. Adicionalmente, se reconoce que el selenio tiene efectos positivos en la función inmune, la actividad de la tiroides y la fertilidad. El selenio podría ser incorporado a los filetes de pescado mediante suplementación en la dieta. Este documento presenta una breve revisión sobre la temática de alimentos funcionales, las principales características del selenio y su utilización en sistemas de alimentación para modificar la composición final de productos de origen animal como el pescado.JE VinchiraAP Muñoz-RamírezUniversidad Nacional de Colombiaarticlealimento funcionalfileteglutatión peroxidasasuplementaciónrequerimientoAnimal cultureSF1-1100Veterinary medicineSF600-1100ESRevista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Vol 57, Iss I, Pp 59-75 (2010)
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Selenio: nutriente objetivo para mejorar la composición nutricional del pesca do cultivado

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