Calidad composicional y sensorial de la carne bovina y su determinación mediante infrarrojo cercano
Introducción. La carne bovina es un alimento de alto valor biológico para la nutrición humana, es fuente de grasa, proteína, vitaminas y minerales. Sin embargo, aspectos asociados al impacto ambiental del sistema productivo y asociación con enfermedades no trasmisibles, han promovido nuevas tendenc...
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|---|---|
| Format: | article |
| Language: | ES |
| Published: |
Universidad de Costa Rica
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doaj.org/article/759830b4e5364d96aba71533ae4b73af |
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