Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi

Umumnya, nasi merupakan jenis makanan yang dikonsumsi oleh sebagian masyarakat Indonesia. Nasi dimasak oleh masyarakat menggunakan alat pemasak nasi otomati atau disebut dengan rice cooker. Nasi dimasak tanpa dan dengan asam sitrat kemudian dihangatkan selama 48 jam dan dianalisis pada jam penghanga...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Hany Handayani, Tina Dewi Rosahdi, Baiq El Viera
Formato:	article
Lenguaje:	EN ID
Publicado:	UIN Sunan Gunung Djati Bandung 2017
Materias:	biokimia Chemistry QD1-999
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/872596b3f4754c45bf0b12abafd8f195
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:872596b3f4754c45bf0b12abafd8f195
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:872596b3f4754c45bf0b12abafd8f1952021-11-11T04:40:35ZPengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi2407-18972407-192710.15575/ak.v4i2.5088https://doaj.org/article/872596b3f4754c45bf0b12abafd8f1952017-12-01T00:00:00Zhttps://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/article/view/5088https://doaj.org/toc/2407-1897https://doaj.org/toc/2407-1927Umumnya, nasi merupakan jenis makanan yang dikonsumsi oleh sebagian masyarakat Indonesia. Nasi dimasak oleh masyarakat menggunakan alat pemasak nasi otomati atau disebut dengan rice cooker. Nasi dimasak tanpa dan dengan asam sitrat kemudian dihangatkan selama 48 jam dan dianalisis pada jam penghangatan ke-0, 24 dan 48 jam. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh lama penyimpanan dan penambahan asam sitrat pada nasi di rice cooker terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar nitrogen total, karbohidrat total, serat kasar dan menentukan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) pada nasi tanpa dan dengan asam sitrat. Lama penyimpanan nasi (0, 24, dan 48 jam) di rice cooker mempengaruhi kadar air, kadar lemak total, kadar nitrogen total, karbohidrat total, serat kasar dan kadar BETN tetapi tidak mempengaruhi kadar abu. Penambahan asam sitrat pada nasi di rice cooker mempengaruhi kadar lemak total dengan penyimpanan selama 0 ke 24 mengalami penurunan, sedangkan pada penyimpanan 24 ke 48 jam mengalami kenaikan kadar lemak total.Hany HandayaniTina Dewi RosahdiBaiq El VieraUIN Sunan Gunung Djati BandungarticlebiokimiaChemistryQD1-999ENIDΑl-Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan, Vol 4, Iss 2, Pp 81-90 (2017)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN ID
topic	biokimia Chemistry QD1-999
spellingShingle	biokimia Chemistry QD1-999 Hany Handayani Tina Dewi Rosahdi Baiq El Viera Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi
description	Umumnya, nasi merupakan jenis makanan yang dikonsumsi oleh sebagian masyarakat Indonesia. Nasi dimasak oleh masyarakat menggunakan alat pemasak nasi otomati atau disebut dengan rice cooker. Nasi dimasak tanpa dan dengan asam sitrat kemudian dihangatkan selama 48 jam dan dianalisis pada jam penghangatan ke-0, 24 dan 48 jam. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh lama penyimpanan dan penambahan asam sitrat pada nasi di rice cooker terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar nitrogen total, karbohidrat total, serat kasar dan menentukan Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen (BETN) pada nasi tanpa dan dengan asam sitrat. Lama penyimpanan nasi (0, 24, dan 48 jam) di rice cooker mempengaruhi kadar air, kadar lemak total, kadar nitrogen total, karbohidrat total, serat kasar dan kadar BETN tetapi tidak mempengaruhi kadar abu. Penambahan asam sitrat pada nasi di rice cooker mempengaruhi kadar lemak total dengan penyimpanan selama 0 ke 24 mengalami penurunan, sedangkan pada penyimpanan 24 ke 48 jam mengalami kenaikan kadar lemak total.
format	article
author	Hany Handayani Tina Dewi Rosahdi Baiq El Viera
author_facet	Hany Handayani Tina Dewi Rosahdi Baiq El Viera
author_sort	Hany Handayani
title	Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi
title_short	Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi
title_full	Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi
title_fullStr	Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi
title_full_unstemmed	Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi
title_sort	pengaruh lama penyimpanan dan penambahan asam sitrat pada nasi di rice cooker terhadap kandungan nutrisi
publisher	UIN Sunan Gunung Djati Bandung
publishDate	2017
url	https://doaj.org/article/872596b3f4754c45bf0b12abafd8f195
work_keys_str_mv	AT hanyhandayani pengaruhlamapenyimpanandanpenambahanasamsitratpadanasidiricecookerterhadapkandungannutrisi AT tinadewirosahdi pengaruhlamapenyimpanandanpenambahanasamsitratpadanasidiricecookerterhadapkandungannutrisi AT baiqelviera pengaruhlamapenyimpanandanpenambahanasamsitratpadanasidiricecookerterhadapkandungannutrisi
_version_	1718439601335435264

Pengaruh Lama Penyimpanan dan Penambahan Asam Sitrat pada Nasi di Rice Cooker terhadap Kandungan Nutrisi

Ejemplares similares