Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi

Asap tempurung kelapa merupakan salah satu metode pengawetan secara tradisional, akan tetapi masih memiliki resiko bahaya. Potensi bahaya tersebut dapat dicegah dengan mengubah asap tempurung kelapa menjadi asap cair dengan metode pirolisis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh varia...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Fitrahuddin Assidiq, Tina Dewi Rosahdi, Baiq Vera El Viera
Formato:	article
Lenguaje:	EN ID
Publicado:	UIN Sunan Gunung Djati Bandung 2018
Materias:	asap cair, tempurung kelapa, gc-ms, pirolisis, daging sapi, tpc Chemistry QD1-999
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/87e1d85a32f047baa3a351df2e5bb0c8
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:87e1d85a32f047baa3a351df2e5bb0c8
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:87e1d85a32f047baa3a351df2e5bb0c82021-11-11T04:40:35ZPemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi2407-18972407-192710.15575/ak.v5i1.3723https://doaj.org/article/87e1d85a32f047baa3a351df2e5bb0c82018-06-01T00:00:00Zhttps://journal.uinsgd.ac.id/index.php/ak/article/view/3723https://doaj.org/toc/2407-1897https://doaj.org/toc/2407-1927Asap tempurung kelapa merupakan salah satu metode pengawetan secara tradisional, akan tetapi masih memiliki resiko bahaya. Potensi bahaya tersebut dapat dicegah dengan mengubah asap tempurung kelapa menjadi asap cair dengan metode pirolisis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi dan lama waktu perendaman asap cair tempurung kelapa terhadap daya tahan daging sapi. Daya tahan daging sapi dianalisis menggunakan analisis TPC. Variasi konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan adalah 1%; 1,5%; 2%; dan 2,5% v/v, sedangkan variasi lama perendaman yang digunakan yaitu 10, 20, 30 dan 40 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa penentuan konsentrasi asap cair optimal dilakukan dengan merendam daging sapi dalam asap cair tempurung kelapa selama 20 menit. Analisis kadar air, kadar lemak dan kadar protein dilakukan terhadap produk hasil pengawetan dan dibandingkan dengan daging sapi yang masih segar. Konsentrasi asap cair yang optimal untuk mengawetkan daging sapi diperoleh 1,5%, dengan hasil analisis kadar air, lemak dan protein secara berturut-turut sebesar 21,79%; 7,45%; dan 28,48%. Asap cair dengan konsentrasi 1,5% dibuat variasi lama waktu perendaman selama 10, 20, 30 dan 40 menit. Analisis kadar air menunjukkan lama waktu perendaman optimal adalah 20 menit dengan kadar air sebesar 21,79%, sedangkan untuk kadar lemak dan protein sebesar 7,45% dan 28,48%. Analisis total plate count (TPC) pada daging sapi yang direndam dalam asap cair dengan konsentrasi 1,5% selama 20 menit menunjukkan bahwa daging sapi layak dikonsumsi sampai hari ketiga penyimpanan pada suhu kamar.Fitrahuddin AssidiqTina Dewi RosahdiBaiq Vera El VieraUIN Sunan Gunung Djati Bandungarticleasap cair, tempurung kelapa, gc-ms, pirolisis, daging sapi, tpcChemistryQD1-999ENIDΑl-Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan, Vol 5, Iss 1, Pp 34-41 (2018)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN ID
topic	asap cair, tempurung kelapa, gc-ms, pirolisis, daging sapi, tpc Chemistry QD1-999
spellingShingle	asap cair, tempurung kelapa, gc-ms, pirolisis, daging sapi, tpc Chemistry QD1-999 Fitrahuddin Assidiq Tina Dewi Rosahdi Baiq Vera El Viera Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi
description	Asap tempurung kelapa merupakan salah satu metode pengawetan secara tradisional, akan tetapi masih memiliki resiko bahaya. Potensi bahaya tersebut dapat dicegah dengan mengubah asap tempurung kelapa menjadi asap cair dengan metode pirolisis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi dan lama waktu perendaman asap cair tempurung kelapa terhadap daya tahan daging sapi. Daya tahan daging sapi dianalisis menggunakan analisis TPC. Variasi konsentrasi asap cair tempurung kelapa yang digunakan adalah 1%; 1,5%; 2%; dan 2,5% v/v, sedangkan variasi lama perendaman yang digunakan yaitu 10, 20, 30 dan 40 menit. Hasil penelitian menunjukan bahwa penentuan konsentrasi asap cair optimal dilakukan dengan merendam daging sapi dalam asap cair tempurung kelapa selama 20 menit. Analisis kadar air, kadar lemak dan kadar protein dilakukan terhadap produk hasil pengawetan dan dibandingkan dengan daging sapi yang masih segar. Konsentrasi asap cair yang optimal untuk mengawetkan daging sapi diperoleh 1,5%, dengan hasil analisis kadar air, lemak dan protein secara berturut-turut sebesar 21,79%; 7,45%; dan 28,48%. Asap cair dengan konsentrasi 1,5% dibuat variasi lama waktu perendaman selama 10, 20, 30 dan 40 menit. Analisis kadar air menunjukkan lama waktu perendaman optimal adalah 20 menit dengan kadar air sebesar 21,79%, sedangkan untuk kadar lemak dan protein sebesar 7,45% dan 28,48%. Analisis total plate count (TPC) pada daging sapi yang direndam dalam asap cair dengan konsentrasi 1,5% selama 20 menit menunjukkan bahwa daging sapi layak dikonsumsi sampai hari ketiga penyimpanan pada suhu kamar.
format	article
author	Fitrahuddin Assidiq Tina Dewi Rosahdi Baiq Vera El Viera
author_facet	Fitrahuddin Assidiq Tina Dewi Rosahdi Baiq Vera El Viera
author_sort	Fitrahuddin Assidiq
title	Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi
title_short	Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi
title_full	Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi
title_fullStr	Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi
title_full_unstemmed	Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi
title_sort	pemanfaatan asap cair tempurung kelapa dalam pengawetan daging sapi
publisher	UIN Sunan Gunung Djati Bandung
publishDate	2018
url	https://doaj.org/article/87e1d85a32f047baa3a351df2e5bb0c8
work_keys_str_mv	AT fitrahuddinassidiq pemanfaatanasapcairtempurungkelapadalampengawetandagingsapi AT tinadewirosahdi pemanfaatanasapcairtempurungkelapadalampengawetandagingsapi AT baiqveraelviera pemanfaatanasapcairtempurungkelapadalampengawetandagingsapi
_version_	1718439601669931008

Pemanfaatan Asap Cair Tempurung Kelapa dalam Pengawetan Daging Sapi

Ejemplares similares