La genuinidad y tipicidad en la revalorización de los quesos artesanales mexicanos
En este ensayo se discuten dos conceptos clave para la revalorización de los quesos artesanales mexicanos: la genuinidad y la tipicidad. Primero, en la definición de queso se enfatiza en el producto auténtico, resultado de varios factores existentes en el territorio donde se elabora y se contrasta e...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | article |
| Language: | ES |
| Published: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doaj.org/article/8c97cc85f5f540a587b84f8fee9d64f3 |
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