Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan

Minuman herbal menjadi semakin penting setelah senyawa-senyawa metabolitnya diperoleh fungsinya bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap profil FTIR, sifat fisiko kimia, antioksidan dan sensori minuman herbal tiwai. Penelitian ini disusun menggun...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Bernatal Saragih, Hanip Hanip, Aswita Emmawati, Maulida Rahmawati, Frederic Morado Saragih, Arif Ismanto
Formato:	article
Lenguaje:	EN ID
Publicado:	Fakultas Pertanian, Universitas Panji Sakti 2021
Materias:	metode pengeringan minuman herbal tiwai Agriculture (General) S1-972
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/95f5d9f552d54c349e397d242ad466c3
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:95f5d9f552d54c349e397d242ad466c3
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:95f5d9f552d54c349e397d242ad466c32021-11-06T16:47:14ZPerbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan2655-853X10.37637/ab.v4i3.750https://doaj.org/article/95f5d9f552d54c349e397d242ad466c32021-11-01T00:00:00Zhttps://ejournal.unipas.ac.id/index.php/Agro/article/view/750https://doaj.org/toc/2655-853XMinuman herbal menjadi semakin penting setelah senyawa-senyawa metabolitnya diperoleh fungsinya bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap profil FTIR, sifat fisiko kimia, antioksidan dan sensori minuman herbal tiwai. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan 3 perlakuan yaitu pengeringan dengan oven, matahari dan pengeringan dengan sangrai. Data dianalisis sidik ragam dan uji lanjut BNT (taraf 5 %). Hasil dari FTIR serapan ikatan O-H diperoleh pada bilangan gelombang 3261-3270 cm-1, serapan ikatan O-H merupakan pembentuk senyawa fenol/flavonoid yang merupakan antioksidan pangan. Metode pengeringan minuman herbal tiwai berpengaruh tidak nyata terhadap sifat sensoris hedonik dan mutu hedonik warna, aroma maupun rasa. Pembentukan warna minuman herbal tiwai paling cepat dengan metode pengeringan oven yaitu 3.67 menit. Intensitas warna tertinggi terdapat pada pengeringan sangrai dengan nilai 0.563. Aktivitas antioksidan tertinggi juga dihasilkan pada pengeringan sangrai 185,24 ppm.Bernatal SaragihHanip HanipAswita EmmawatiMaulida RahmawatiFrederic Morado SaragihArif IsmantoFakultas Pertanian, Universitas Panji Saktiarticlemetode pengeringanminuman herbaltiwaiAgriculture (General)S1-972ENIDAgro Bali: Agricultural Journal, Vol 4, Iss 3, Pp 314-323 (2021)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN ID
topic	metode pengeringan minuman herbal tiwai Agriculture (General) S1-972
spellingShingle	metode pengeringan minuman herbal tiwai Agriculture (General) S1-972 Bernatal Saragih Hanip Hanip Aswita Emmawati Maulida Rahmawati Frederic Morado Saragih Arif Ismanto Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan
description	Minuman herbal menjadi semakin penting setelah senyawa-senyawa metabolitnya diperoleh fungsinya bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap profil FTIR, sifat fisiko kimia, antioksidan dan sensori minuman herbal tiwai. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Non Faktorial dengan 3 perlakuan yaitu pengeringan dengan oven, matahari dan pengeringan dengan sangrai. Data dianalisis sidik ragam dan uji lanjut BNT (taraf 5 %). Hasil dari FTIR serapan ikatan O-H diperoleh pada bilangan gelombang 3261-3270 cm-1, serapan ikatan O-H merupakan pembentuk senyawa fenol/flavonoid yang merupakan antioksidan pangan. Metode pengeringan minuman herbal tiwai berpengaruh tidak nyata terhadap sifat sensoris hedonik dan mutu hedonik warna, aroma maupun rasa. Pembentukan warna minuman herbal tiwai paling cepat dengan metode pengeringan oven yaitu 3.67 menit. Intensitas warna tertinggi terdapat pada pengeringan sangrai dengan nilai 0.563. Aktivitas antioksidan tertinggi juga dihasilkan pada pengeringan sangrai 185,24 ppm.
format	article
author	Bernatal Saragih Hanip Hanip Aswita Emmawati Maulida Rahmawati Frederic Morado Saragih Arif Ismanto
author_facet	Bernatal Saragih Hanip Hanip Aswita Emmawati Maulida Rahmawati Frederic Morado Saragih Arif Ismanto
author_sort	Bernatal Saragih
title	Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan
title_short	Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan
title_full	Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan
title_fullStr	Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan
title_full_unstemmed	Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan
title_sort	perbandingan karakteristik fisik, kimia dan sensoris minuman herbal tiwai (eleutherine americana merr) pada berbagai metode pengeringan
publisher	Fakultas Pertanian, Universitas Panji Sakti
publishDate	2021
url	https://doaj.org/article/95f5d9f552d54c349e397d242ad466c3
work_keys_str_mv	AT bernatalsaragih perbandingankarakteristikfisikkimiadansensorisminumanherbaltiwaieleutherineamericanamerrpadaberbagaimetodepengeringan AT haniphanip perbandingankarakteristikfisikkimiadansensorisminumanherbaltiwaieleutherineamericanamerrpadaberbagaimetodepengeringan AT aswitaemmawati perbandingankarakteristikfisikkimiadansensorisminumanherbaltiwaieleutherineamericanamerrpadaberbagaimetodepengeringan AT maulidarahmawati perbandingankarakteristikfisikkimiadansensorisminumanherbaltiwaieleutherineamericanamerrpadaberbagaimetodepengeringan AT fredericmoradosaragih perbandingankarakteristikfisikkimiadansensorisminumanherbaltiwaieleutherineamericanamerrpadaberbagaimetodepengeringan AT arifismanto perbandingankarakteristikfisikkimiadansensorisminumanherbaltiwaieleutherineamericanamerrpadaberbagaimetodepengeringan
_version_	1718443682918563840

Perbandingan Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Minuman Herbal Tiwai (Eleutherine americana Merr) pada Berbagai Metode Pengeringan

Ejemplares similares