PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh natrium benzoat dan waktu penyimpanan terhadap mutu kimia dan mikrobiologi selai pala. Penelitian dilakukan secara acak lengkap dengan dua variabel yaitu natrium benzoat dan waktu penyimpanan dengan dua ulangan. Hasilnya menunjukkan bah...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Centhya Victorin Maitimu
Formato:	article
Lenguaje:	ID
Publicado:	Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 2021
Materias:	alt kandungan vitamin c natrium benzoat nilai ph total asam waktu penyimpanan sodium benzoate storage time vitamin c content total acid ph value tpc Agriculture S Biotechnology TP248.13-248.65
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/a25e08b270ff47e18b809df85a66ea18
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:a25e08b270ff47e18b809df85a66ea18
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:a25e08b270ff47e18b809df85a66ea182021-11-16T06:49:12ZPENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)10.21776/ub.jpa.2021.009.04.62685-2861https://doaj.org/article/a25e08b270ff47e18b809df85a66ea182021-10-01T00:00:00Zhttps://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/797https://doaj.org/toc/2685-2861ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh natrium benzoat dan waktu penyimpanan terhadap mutu kimia dan mikrobiologi selai pala. Penelitian dilakukan secara acak lengkap dengan dua variabel yaitu natrium benzoat dan waktu penyimpanan dengan dua ulangan. Hasilnya menunjukkan bahwa konsentrasi natrium benzoat dapat mempertahankan kandungan vitamin C hingga penyimpanan 15 hari. Namun penambahan 250 mg natrium benzoat pada penyimpanan 15 hari dapat mengawetkan selai pala dengan kandungan vitamin C 0.138 mg/100g bahan, total asam 9.25 mg/100g bahan dan nilai pH 2.00. Sedangkan penambahan natrium benzoat 750 mg dapat mengawetkan selai pala hingga 60 hari ditunjukkan dengan jumlah koloni terendah (25 x 10-3 CFU/ml) yang memenuhi standar mutu Indonesia (SNI). Kesimpulannya, produksi selai pala dengan penambahan natrium benzoat layak untuk memperpanjang waktu penyimpanan. Kata kunci: ALT, kandungan vitamin C, Natrium benzoat, Nilai pH, Total asam, waktu penyimpanan ABSTRACT This study investigated the impact of sodium benzoate and storage time on quality chemical and microbiology of nutmeg jam. The experiment performed totally randomized plan by two variables, to be specific convergence of sodium benzoate and storage time with two repetitions. The result showed, the addition of sodium benzoate preserve vitamin C content up to 15 days. However, addition of 250 mg sodium benzoate at 15 days storage could preserve nutmeg jam by vitamin C content of 0.138 mg/100g ingredients, total acid 9.25 mg/100g ingredients and pH value 2.00. Meanwhile, addition of 750 mg sodium benzoate could preserve nutmeg jam up to 60 days indicated by lowest to number of colonies (25 x 10- 3 CFU/ml) that comply with Indonesia standard of quality (SNI). In summary, production of nutmeg jam by adding sodium benzoate was feasible to prolong storage time. Keywords: Sodium benzoate, storage time, vitamin c content, total acid, pH value, TPCCenthya Victorin MaitimuTeknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanianarticlealtkandungan vitamin cnatrium benzoatnilai phtotal asamwaktu penyimpanansodium benzoatestorage timevitamin c contenttotal acidph valuetpcAgricultureSBiotechnologyTP248.13-248.65IDJurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 9, Iss 4, Pp 241-250 (2021)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ID
topic	alt kandungan vitamin c natrium benzoat nilai ph total asam waktu penyimpanan sodium benzoate storage time vitamin c content total acid ph value tpc Agriculture S Biotechnology TP248.13-248.65
spellingShingle	alt kandungan vitamin c natrium benzoat nilai ph total asam waktu penyimpanan sodium benzoate storage time vitamin c content total acid ph value tpc Agriculture S Biotechnology TP248.13-248.65 Centhya Victorin Maitimu PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)
description	ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh natrium benzoat dan waktu penyimpanan terhadap mutu kimia dan mikrobiologi selai pala. Penelitian dilakukan secara acak lengkap dengan dua variabel yaitu natrium benzoat dan waktu penyimpanan dengan dua ulangan. Hasilnya menunjukkan bahwa konsentrasi natrium benzoat dapat mempertahankan kandungan vitamin C hingga penyimpanan 15 hari. Namun penambahan 250 mg natrium benzoat pada penyimpanan 15 hari dapat mengawetkan selai pala dengan kandungan vitamin C 0.138 mg/100g bahan, total asam 9.25 mg/100g bahan dan nilai pH 2.00. Sedangkan penambahan natrium benzoat 750 mg dapat mengawetkan selai pala hingga 60 hari ditunjukkan dengan jumlah koloni terendah (25 x 10-3 CFU/ml) yang memenuhi standar mutu Indonesia (SNI). Kesimpulannya, produksi selai pala dengan penambahan natrium benzoat layak untuk memperpanjang waktu penyimpanan. Kata kunci: ALT, kandungan vitamin C, Natrium benzoat, Nilai pH, Total asam, waktu penyimpanan ABSTRACT This study investigated the impact of sodium benzoate and storage time on quality chemical and microbiology of nutmeg jam. The experiment performed totally randomized plan by two variables, to be specific convergence of sodium benzoate and storage time with two repetitions. The result showed, the addition of sodium benzoate preserve vitamin C content up to 15 days. However, addition of 250 mg sodium benzoate at 15 days storage could preserve nutmeg jam by vitamin C content of 0.138 mg/100g ingredients, total acid 9.25 mg/100g ingredients and pH value 2.00. Meanwhile, addition of 750 mg sodium benzoate could preserve nutmeg jam up to 60 days indicated by lowest to number of colonies (25 x 10- 3 CFU/ml) that comply with Indonesia standard of quality (SNI). In summary, production of nutmeg jam by adding sodium benzoate was feasible to prolong storage time. Keywords: Sodium benzoate, storage time, vitamin c content, total acid, pH value, TPC
format	article
author	Centhya Victorin Maitimu
author_facet	Centhya Victorin Maitimu
author_sort	Centhya Victorin Maitimu
title	PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)
title_short	PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)
title_full	PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)
title_fullStr	PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)
title_full_unstemmed	PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)
title_sort	pengaruh natrium benzoat dan waktu penyimpanan terhadap mutu kimia dan mikrobiologis selai pala (myristica fragrans houtt)
publisher	Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
publishDate	2021
url	https://doaj.org/article/a25e08b270ff47e18b809df85a66ea18
work_keys_str_mv	AT centhyavictorinmaitimu pengaruhnatriumbenzoatdanwaktupenyimpananterhadapmutukimiadanmikrobiologisselaipalamyristicafragranshoutt
_version_	1718426685783670784

PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt)

Ejemplares similares