DEVELOPMENT OF A COOKIE WITH ADDED OMEGA 3 FATTY ACIDS SOURCE AS FUNCTIONAL FOOD DESARROLLO DE UNA GALLETA DULCE ADICIONADA CON FUENTE DE OMEGA 3 COMO ALIMENTO FUNCIONAL

The present work aims at develop of a cookie with added omega 3. Three different commercial forms of omega 3 were evaluated as docosahexaenoic acid and ecoisapentaenoic acid (emulsion, powder and oil) at different omega 3 (ω3): omega 6 (ω6) ratios (1:5, 1:8, 1:10). A multistage f...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Iliana C. TORRES Q., Misael CORTÉS R., Kenneth R. CABRERA T.
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2012
Materias:	Alimentos funcionales omega 3 ácido docosahexaenoico ácido eicosapentaenoico galletas Functional Food docosahexaenoic acid ecoisapentaenoic acid cookies Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/a62a7342c91c4abc93952431a818a730
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