Potencial industrial de la pulpa de Pouteria sapota para la preparación de nectar de calidad

Se determinó el potencial industrial de Pouteria sapota “zapote mamey” mediante estandarización de metodologías de obtención de pulpa y preparación de una bebida no alcohólica. Se obtuvo un alto rendimiento de pulpa (50.16 %) y de producto/pulpa (400%), de proteínas (3.42 %), de carbohidratos (10.9...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Icela Rodríguez Haro, Gino Saavedra Cotrina, Patricia Torres Plasencia, Marco Salazar Castillo
Formato:	article
Lenguaje:	EN ES PT
Publicado:	Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional de Trujillo 2015
Materias:	Genetics QH426-470 Ecology QH540-549.5
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ac349905817b486f97928e4ce48e52dd
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spelling	oai:doaj.org-article:ac349905817b486f97928e4ce48e52dd2021-11-09T13:30:40ZPotencial industrial de la pulpa de Pouteria sapota para la preparación de nectar de calidad2313-3171https://doaj.org/article/ac349905817b486f97928e4ce48e52dd2015-01-01T00:00:00Zhttps://revistas.unitru.edu.pe/index.php/facccbiol/article/view/763https://doaj.org/toc/2313-3171 Se determinó el potencial industrial de Pouteria sapota “zapote mamey” mediante estandarización de metodologías de obtención de pulpa y preparación de una bebida no alcohólica. Se obtuvo un alto rendimiento de pulpa (50.16 %) y de producto/pulpa (400%), de proteínas (3.42 %), de carbohidratos (10.94%) y de calorías (59.87 Kcal). La evaluación microbiológica del néctar dio hallazgos por mililitro de levaduras y mohos menores de 10 UFC y ausencia de coliformes, enterobacterias y Salmonella: resultados lejanos del rango requerido de contaminación, que podrían afectar la salud de los consumidores. El producto elaborado fue muy bien diferenciado por los panelistas aunque con baja preferencia con relación a un producto similar que circula en el mercado. La descripción de los atributos del producto hecha por los panelistas coincidió con la de un producto óptimo de calidad. Palabras clave: Potencial industrial, Pouteria sapota, néctar. Icela Rodríguez HaroGino Saavedra CotrinaPatricia Torres PlasenciaMarco Salazar CastilloFacultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional de TrujilloarticleGeneticsQH426-470EcologyQH540-549.5ENESPTREBIOL, Vol 34, Iss 2 (2015)
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description	Se determinó el potencial industrial de Pouteria sapota “zapote mamey” mediante estandarización de metodologías de obtención de pulpa y preparación de una bebida no alcohólica. Se obtuvo un alto rendimiento de pulpa (50.16 %) y de producto/pulpa (400%), de proteínas (3.42 %), de carbohidratos (10.94%) y de calorías (59.87 Kcal). La evaluación microbiológica del néctar dio hallazgos por mililitro de levaduras y mohos menores de 10 UFC y ausencia de coliformes, enterobacterias y Salmonella: resultados lejanos del rango requerido de contaminación, que podrían afectar la salud de los consumidores. El producto elaborado fue muy bien diferenciado por los panelistas aunque con baja preferencia con relación a un producto similar que circula en el mercado. La descripción de los atributos del producto hecha por los panelistas coincidió con la de un producto óptimo de calidad. Palabras clave: Potencial industrial, Pouteria sapota, néctar.
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Potencial industrial de la pulpa de Pouteria sapota para la preparación de nectar de calidad

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