Potencial industrial de la pulpa de Pouteria sapota para la preparación de nectar de calidad
Se determinó el potencial industrial de Pouteria sapota “zapote mamey” mediante estandarización de metodologías de obtención de pulpa y preparación de una bebida no alcohólica. Se obtuvo un alto rendimiento de pulpa (50.16 %) y de producto/pulpa (400%), de proteínas (3.42 %), de carbohidratos (10.9...
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|---|---|
| Format: | article |
| Language: | EN ES PT |
| Published: |
Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Nacional de Trujillo
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doaj.org/article/ac349905817b486f97928e4ce48e52dd |
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