Desarrollo de un método de análisis para la cuantificación de ácidos clorogénicos en café
Se desarrolló y validó un método para analizar ácidos clorogénicos en café, utilizando la misma metodología de extracción de la cafeína: Agua a 78°C por 60 min; dilución de 10 veces; y obtención del espectro de la segunda derivada, para cuantificar el contenido de ácido clorogénico y de cafeín...
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| Autores principales: | , |
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | ES |
| Publicado: |
Universidad de Costa Rica
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://doaj.org/article/b82fc404f56640cdb21aca424e0dda10 |
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| Sumario: | Se desarrolló y validó un método para
analizar ácidos clorogénicos en café, utilizando
la misma metodología de extracción de la
cafeína: Agua a 78°C por 60 min; dilución de
10 veces; y obtención del espectro de la segunda
derivada, para cuantificar el contenido de ácido
clorogénico y de cafeína en el café. El método
propuesto tiene un ámbito lineal a 357,16 nm de
8-120 mg l-1 de ácido clorogénico. La cafeína, el
ácido tánico, la sacarosa y la albúmina, usualmente
presentes en el café, no presentan problemas
de interferencia. La extracción del ácido clorogénico
del café debe realizarse sin la adición
de sustancias que varíen la acidez del medio, ya
que a un pH menor o mayor a 5,5-6,0 los resultados
obtenidos son significativamente diferentes.
La curva de calibración es homocedástica y los
límites de detección y cuantificación son 0,002 y
0,006 mg l-1, respectivamente. La pendiente de la
función de recuperación (0,97±0,07) y su intercepto
(0,01±0,05) se ajustan a la curva ideal, lo
que implica una buena recuperación en el método
propuesto. El método desarrollado se aplicó a
diferentes muestras de café tostado comercial,
a muestras de 2 variedades de café, tostados a
temperaturas de 195-210°C por 9-11 min y en
café oro de distintas variedades. |
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