RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
El presente estudio correlaciona el análisis fisicoquímico, sensorial y de textura de un jamón de cerdo,en función del proceso de cocción y la temperatura de almacenamiento. Se practican seis tratamientos,utilizando tres temperaturas internas de cocción (72, 75 y 78°C) y dos temperaturas de almacena...
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | EN |
| Publicado: |
Universidad de Antioquia
2009
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://doaj.org/article/c0bbe27ca15e41358eaefbd0b14f1dac |
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