Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging

Daging mengandung nutrien utama seperti air, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Daya ikat air daging dipengaruhi oleh kandungan nutrisi tersebut utamanya yaitu protein. Proses pelayaun pada daging dapat meningkatkan keempukan daging. Proses pelayuan dapat dilakukan dengan menyimpan daging selama...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	S. F. Zahro, K. A. Fitrah, S. A . Prakoso, L. Purnamasari
Formato:	article
Lenguaje:	ID
Publicado:	Universitas Andalas 2021
Materias:	daging pelayuan daya simpan keempukan susut masak Animal culture SF1-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/d663265ab3064e69a7a38841a39f45da
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:d663265ab3064e69a7a38841a39f45da
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:d663265ab3064e69a7a38841a39f45da2021-11-11T23:03:28ZPengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging1907-17602460-662610.25077/jpi.23.3.235-239.2021https://doaj.org/article/d663265ab3064e69a7a38841a39f45da2021-10-01T00:00:00Zhttp://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/696https://doaj.org/toc/1907-1760https://doaj.org/toc/2460-6626Daging mengandung nutrien utama seperti air, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Daya ikat air daging dipengaruhi oleh kandungan nutrisi tersebut utamanya yaitu protein. Proses pelayaun pada daging dapat meningkatkan keempukan daging. Proses pelayuan dapat dilakukan dengan menyimpan daging selama 2 – 4 minggu dengan menggunakan mesin refrigerator. Nilai pH pada daging dapat berkaitan dengan daya ikat air daging, dimana dengan semakin jauhnya titik isoelektrik pH daging (5,0-5,4) maka daging tersebut dapat mengalami peningkatan daya mengikat airnya. pengempukan daging dapat timbul selama proses penyimpanan berlangsung di karenakan di dalam proses tersebut terdapat perubahan daging lebih enzim proteolitik. Kadar air merupakan salah satu faktor yang memberi efek keempukan didalam daging. Semakin rendah daya ikat air maka semakin meningkat nilai susut masak, dengan adanya peningkatan susut masak dapat menandakan bahwa daging tersebut tidak berkualitas baik.S. F. ZahroK. A. FitrahS. A . PrakosoL. PurnamasariUniversitas Andalasarticledagingpelayuandaya simpankeempukansusut masakAnimal cultureSF1-1100IDJurnal Peternakan Indonesia, Vol 23, Iss 3, Pp 235-239 (2021)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ID
topic	daging pelayuan daya simpan keempukan susut masak Animal culture SF1-1100
spellingShingle	daging pelayuan daya simpan keempukan susut masak Animal culture SF1-1100 S. F. Zahro K. A. Fitrah S. A . Prakoso L. Purnamasari Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging
description	Daging mengandung nutrien utama seperti air, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Daya ikat air daging dipengaruhi oleh kandungan nutrisi tersebut utamanya yaitu protein. Proses pelayaun pada daging dapat meningkatkan keempukan daging. Proses pelayuan dapat dilakukan dengan menyimpan daging selama 2 – 4 minggu dengan menggunakan mesin refrigerator. Nilai pH pada daging dapat berkaitan dengan daya ikat air daging, dimana dengan semakin jauhnya titik isoelektrik pH daging (5,0-5,4) maka daging tersebut dapat mengalami peningkatan daya mengikat airnya. pengempukan daging dapat timbul selama proses penyimpanan berlangsung di karenakan di dalam proses tersebut terdapat perubahan daging lebih enzim proteolitik. Kadar air merupakan salah satu faktor yang memberi efek keempukan didalam daging. Semakin rendah daya ikat air maka semakin meningkat nilai susut masak, dengan adanya peningkatan susut masak dapat menandakan bahwa daging tersebut tidak berkualitas baik.
format	article
author	S. F. Zahro K. A. Fitrah S. A . Prakoso L. Purnamasari
author_facet	S. F. Zahro K. A. Fitrah S. A . Prakoso L. Purnamasari
author_sort	S. F. Zahro
title	Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging
title_short	Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging
title_full	Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging
title_fullStr	Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging
title_full_unstemmed	Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging
title_sort	pengaruh pelayuan terhadap daya simpan dan keempukan daging
publisher	Universitas Andalas
publishDate	2021
url	https://doaj.org/article/d663265ab3064e69a7a38841a39f45da
work_keys_str_mv	AT sfzahro pengaruhpelayuanterhadapdayasimpandankeempukandaging AT kafitrah pengaruhpelayuanterhadapdayasimpandankeempukandaging AT saprakoso pengaruhpelayuanterhadapdayasimpandankeempukandaging AT lpurnamasari pengaruhpelayuanterhadapdayasimpandankeempukandaging
_version_	1718431378265079808

Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging

Ejemplares similares