SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION

En este trabajo se determinan las condiciones de temperatura más favorables para un proceso de secado de uchuva (Physalis peruviana L) con aire caliente, con deshidratación osmótica (DO) como pretratamiento, utilizando una solución de sacarosa de 70o Brix a 40oC durante 16 horas. Se realiza un segui...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Adriana M CASTRO, Ligia RODRÍGUEZ, Edgar M VARGAS
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2008
Materias:	Secado por aire caliente uchuva (Physalis peruviana L) β-caroteno deshidratación osmótica cinética Air drying cape gooseberry (Physalis peruviana L) β-carotene osmotic dehydration kinetic Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/e3ec07112ffe408bb65f2db412444efe
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:e3ec07112ffe408bb65f2db412444efe
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:e3ec07112ffe408bb65f2db412444efe2021-12-02T08:08:27ZSECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION0121-4004https://doaj.org/article/e3ec07112ffe408bb65f2db412444efe2008-07-01T00:00:00Zhttp://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042008000200004https://doaj.org/toc/0121-4004En este trabajo se determinan las condiciones de temperatura más favorables para un proceso de secado de uchuva (Physalis peruviana L) con aire caliente, con deshidratación osmótica (DO) como pretratamiento, utilizando una solución de sacarosa de 70o Brix a 40oC durante 16 horas. Se realiza un seguimiento de la degradación de β-caroteno con el tiempo y la temperatura. En la fruta tratada con aire caliente a 60oC y pretratada con DO, se obtiene una pérdida total de β-caroteno del 98%. La fruta tratada con aire caliente a 40 oC y sin DO, presenta la menor pérdida total de β-caroteno, la cual alcanza un 28%. Los tiempos de secado para alcanzar una humedad de la fruta cercana a 2,5% base seca son de 7, 9 y 12 horas a 60, 50 y 40oC respectivamente, para las frutas tratadas sin DO. Para las frutas tratadas con DO, los tiempos de secado son de 4, 5 y 6 horas a 60, 50 y 40ºC respectivamente. La cinética de degradación encontrada es de primer orden. El estudio de estimación de costos de proceso de secado encuentra que la mejor condición de proceso es a 60oC y sin el tratamiento de DO, con un costo aproximado de procesamiento de $374,42/Kg de fruta.<br>This study find the air temperatures for dehydrating Cape gooseberry, (Physalis peruviana L), with osmotic dehydration as a pretreatment, using a solution of sucrose of 70 o Brix to 40 oC by 16 hours. The highest level of β-carotene degradation, 98%, due to the effects of oxygen, temperature and provitamin lixiviation, takes place with the pretreated fruits, which dry at 60ºC. Lixiviation contributes to 80% of this. The fruits without pretreatment and dry at a temperature of 40ºC suffer a lower level of β-carotene degradation, 28%. The times for the untreated fruit, to reach a moisture level close to 2.5%, decrease as the air temperature increase (40, 50 y 60ºC, 12, 9 and 7 hours respectively). In the case of the pretreated fruit, the drying times are 4, 5, and 6 hours for 60, 50 y 40ºC respectively. Degradation kinetic is first order. The economic study find that the cost for dehydrating at 60°C for the untreated fruit was the most suitable with an approximately cost of $374.42/Kg of fruit.Adriana M CASTROLigia RODRÍGUEZEdgar M VARGASUniversidad de AntioquiaarticleSecado por aire calienteuchuva (Physalis peruviana L)β-carotenodeshidratación osmóticacinéticaAir dryingcape gooseberry (Physalis peruviana L)β-caroteneosmotic dehydrationkineticFood processing and manufactureTP368-456Pharmaceutical industryHD9665-9675ENVitae, Vol 15, Iss 2, Pp 226-231 (2008)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN
topic	Secado por aire caliente uchuva (Physalis peruviana L) β-caroteno deshidratación osmótica cinética Air drying cape gooseberry (Physalis peruviana L) β-carotene osmotic dehydration kinetic Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
spellingShingle	Secado por aire caliente uchuva (Physalis peruviana L) β-caroteno deshidratación osmótica cinética Air drying cape gooseberry (Physalis peruviana L) β-carotene osmotic dehydration kinetic Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675 Adriana M CASTRO Ligia RODRÍGUEZ Edgar M VARGAS SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION
description	En este trabajo se determinan las condiciones de temperatura más favorables para un proceso de secado de uchuva (Physalis peruviana L) con aire caliente, con deshidratación osmótica (DO) como pretratamiento, utilizando una solución de sacarosa de 70o Brix a 40oC durante 16 horas. Se realiza un seguimiento de la degradación de β-caroteno con el tiempo y la temperatura. En la fruta tratada con aire caliente a 60oC y pretratada con DO, se obtiene una pérdida total de β-caroteno del 98%. La fruta tratada con aire caliente a 40 oC y sin DO, presenta la menor pérdida total de β-caroteno, la cual alcanza un 28%. Los tiempos de secado para alcanzar una humedad de la fruta cercana a 2,5% base seca son de 7, 9 y 12 horas a 60, 50 y 40oC respectivamente, para las frutas tratadas sin DO. Para las frutas tratadas con DO, los tiempos de secado son de 4, 5 y 6 horas a 60, 50 y 40ºC respectivamente. La cinética de degradación encontrada es de primer orden. El estudio de estimación de costos de proceso de secado encuentra que la mejor condición de proceso es a 60oC y sin el tratamiento de DO, con un costo aproximado de procesamiento de $374,42/Kg de fruta.<br>This study find the air temperatures for dehydrating Cape gooseberry, (Physalis peruviana L), with osmotic dehydration as a pretreatment, using a solution of sucrose of 70 o Brix to 40 oC by 16 hours. The highest level of β-carotene degradation, 98%, due to the effects of oxygen, temperature and provitamin lixiviation, takes place with the pretreated fruits, which dry at 60ºC. Lixiviation contributes to 80% of this. The fruits without pretreatment and dry at a temperature of 40ºC suffer a lower level of β-carotene degradation, 28%. The times for the untreated fruit, to reach a moisture level close to 2.5%, decrease as the air temperature increase (40, 50 y 60ºC, 12, 9 and 7 hours respectively). In the case of the pretreated fruit, the drying times are 4, 5, and 6 hours for 60, 50 y 40ºC respectively. Degradation kinetic is first order. The economic study find that the cost for dehydrating at 60°C for the untreated fruit was the most suitable with an approximately cost of $374.42/Kg of fruit.
format	article
author	Adriana M CASTRO Ligia RODRÍGUEZ Edgar M VARGAS
author_facet	Adriana M CASTRO Ligia RODRÍGUEZ Edgar M VARGAS
author_sort	Adriana M CASTRO
title	SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION
title_short	SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION
title_full	SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION
title_fullStr	SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION
title_full_unstemmed	SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION
title_sort	secado de uchuva (physalis peruviana l) por aire caliente con pretratamiento de osmodeshidratación dry gooseberry (physalis peruviana l) with pretreatment of osmotic dehydration
publisher	Universidad de Antioquia
publishDate	2008
url	https://doaj.org/article/e3ec07112ffe408bb65f2db412444efe
work_keys_str_mv	AT adrianamcastro secadodeuchuvaphysalisperuvianalporairecalienteconpretratamientodeosmodeshidrataciondrygooseberryphysalisperuvianalwithpretreatmentofosmoticdehydration AT ligiarodriguez secadodeuchuvaphysalisperuvianalporairecalienteconpretratamientodeosmodeshidrataciondrygooseberryphysalisperuvianalwithpretreatmentofosmoticdehydration AT edgarmvargas secadodeuchuvaphysalisperuvianalporairecalienteconpretratamientodeosmodeshidrataciondrygooseberryphysalisperuvianalwithpretreatmentofosmoticdehydration
_version_	1718398633626304512

SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION

Ejemplares similares