SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION

SECADO DE UCHUVA (Physalis peruviana L) POR AIRE CALIENTE CON PRETRATAMIENTO DE OSMODESHIDRATACIÓN DRY GOOSEBERRY (Physalis peruviana L) WITH PRETREATMENT OF OSMOTIC DEHYDRATION

En este trabajo se determinan las condiciones de temperatura más favorables para un proceso de secado de uchuva (Physalis peruviana L) con aire caliente, con deshidratación osmótica (DO) como pretratamiento, utilizando una solución de sacarosa de 70o Brix a 40oC durante 16 horas. Se realiza un segui...

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Main Authors: Adriana M CASTRO, Ligia RODRÍGUEZ, Edgar M VARGAS
Format: article
Language:EN
Published: Universidad de Antioquia 2008
Subjects:
Secado por aire caliente
uchuva (Physalis peruviana L)
β-caroteno
deshidratación osmótica
cinética
Air drying
cape gooseberry (Physalis peruviana L)
β-carotene
osmotic dehydration
kinetic
Food processing and manufacture
TP368-456
Pharmaceutical industry
HD9665-9675
Online Access:https://doaj.org/article/e3ec07112ffe408bb65f2db412444efe
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