Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)

Resumen: Antecedentes: Agraz es una baya globosa, de color púrpura intenso cuando está madura. Posee alta capacidad antioxidante comparada con bayas del mismo género, atribuido al contenido de compuestos polifenólicos. Objetivo: Evaluar la composición, actividad antioxidante y algunos parámetros...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Yuly Nataly Franco-Tobón, Benjamín Rojano, Andrés Felipe Alzate-Arbeláez, Claudia Estela Restrepo-Florez, Diana Marsela Rivero-Barrios, María Elena Maldonado-Celis
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia
Materias:	Vaccinum meridionale physicochemical antioxidant activity storage phenols anthocyanins Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ead3c56aa74142afbd6227375413c36c
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:ead3c56aa74142afbd6227375413c36c
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:ead3c56aa74142afbd6227375413c36c2021-12-02T09:23:47ZEfecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)0121-400410.17533/udea.vitae.v23n3a04https://doaj.org/article/ead3c56aa74142afbd6227375413c36chttp://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042016000300184&lng=en&tlng=enhttps://doaj.org/toc/0121-4004Resumen: Antecedentes: Agraz es una baya globosa, de color púrpura intenso cuando está madura. Posee alta capacidad antioxidante comparada con bayas del mismo género, atribuido al contenido de compuestos polifenólicos. Objetivo: Evaluar la composición, actividad antioxidante y algunos parámetros microbiológicos de pulpa de agraz congelada (PAC) y pulpa de agraz liofilizada (PAL) y analizar su comportamiento durante 60 días de almacenamiento. Métodos: Se midieron pH, °Brix, acidez titulable, % humedad, cenizas, grasa, proteína, carbohidratos, calorías totales y actividad acuosa a intervalos de 15 días durante el almacenamiento. En las mismas condiciones se determinó el contenido de fenoles y antocianinas totales mediante Folin-Ciocalteau y método diferencial de pH, respectivamente. La actividad antioxidante mediante FRAP y ORAC. Resultados: no presentaron diferencias estadísticas significativas (p>0,05) durante el almacenamiento en pH, °Brix, aw (liofilizado), % humedad, grasa, cenizas, carbohidratos y calorías totales para PAC y PAL, indicando estabilidad de éstas variables a través del tiempo de almacenamiento. La acidez titulable expresada en mg de ácido cítrico/ml, varió significativamente (p<0,05) a través del tiempo de almacenamiento para PAC y PAL entre 1,65-1,82 y 4,66-4,79 respectivamente. La proteína varió durante el almacenamiento para PAC y PAL entre 1,25-2,10 g y 4,70-5,20 g, y se observó para ambos un aumento significativo entre el día 15 y 60 de almacenamiento. PAC y PAL presentaron pérdidas significativas del contenido de antocianinas, fenoles totales y valor FRAP durante el almacenamiento; sin embargo la PAL conservó hasta el día 60 alto contenido de fenoles totales: 1046 mg eq de ácido gálico/100g), antocianinas totales: 82,64 (mg eq de cianidin-3-glicosido/100g), capacidad reductora (FRAP): 1032,17 mg de equivalentes de ácido ascórbico/100g y valor ORAC 33935 µmol de equivalentes de Trolox/100g. Conclusión: las variables fisicoquímicas analizadas en la PAL fueron estables y se conservó el contenido de compuestos polifenólicos por mayor tiempo comparado con la PAC. Considerando que el agraz tiene dos temporadas de cosecha al año en Colombia (mayo y diciembre), la liofilización es una estrategia que permitirá al productor abastecimiento constante de la fruta para el mercado.Yuly Nataly Franco-TobónBenjamín RojanoAndrés Felipe Alzate-ArbeláezClaudia Estela Restrepo-FlorezDiana Marsela Rivero-BarriosMaría Elena Maldonado-CelisUniversidad de AntioquiaarticleVaccinum meridionalephysicochemicalantioxidant activitystoragephenolsanthocyaninsFood processing and manufactureTP368-456Pharmaceutical industryHD9665-9675ENVitae, Vol 23, Iss 3, Pp 184-193
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN
topic	Vaccinum meridionale physicochemical antioxidant activity storage phenols anthocyanins Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
spellingShingle	Vaccinum meridionale physicochemical antioxidant activity storage phenols anthocyanins Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675 Yuly Nataly Franco-Tobón Benjamín Rojano Andrés Felipe Alzate-Arbeláez Claudia Estela Restrepo-Florez Diana Marsela Rivero-Barrios María Elena Maldonado-Celis Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)
description	Resumen: Antecedentes: Agraz es una baya globosa, de color púrpura intenso cuando está madura. Posee alta capacidad antioxidante comparada con bayas del mismo género, atribuido al contenido de compuestos polifenólicos. Objetivo: Evaluar la composición, actividad antioxidante y algunos parámetros microbiológicos de pulpa de agraz congelada (PAC) y pulpa de agraz liofilizada (PAL) y analizar su comportamiento durante 60 días de almacenamiento. Métodos: Se midieron pH, °Brix, acidez titulable, % humedad, cenizas, grasa, proteína, carbohidratos, calorías totales y actividad acuosa a intervalos de 15 días durante el almacenamiento. En las mismas condiciones se determinó el contenido de fenoles y antocianinas totales mediante Folin-Ciocalteau y método diferencial de pH, respectivamente. La actividad antioxidante mediante FRAP y ORAC. Resultados: no presentaron diferencias estadísticas significativas (p>0,05) durante el almacenamiento en pH, °Brix, aw (liofilizado), % humedad, grasa, cenizas, carbohidratos y calorías totales para PAC y PAL, indicando estabilidad de éstas variables a través del tiempo de almacenamiento. La acidez titulable expresada en mg de ácido cítrico/ml, varió significativamente (p<0,05) a través del tiempo de almacenamiento para PAC y PAL entre 1,65-1,82 y 4,66-4,79 respectivamente. La proteína varió durante el almacenamiento para PAC y PAL entre 1,25-2,10 g y 4,70-5,20 g, y se observó para ambos un aumento significativo entre el día 15 y 60 de almacenamiento. PAC y PAL presentaron pérdidas significativas del contenido de antocianinas, fenoles totales y valor FRAP durante el almacenamiento; sin embargo la PAL conservó hasta el día 60 alto contenido de fenoles totales: 1046 mg eq de ácido gálico/100g), antocianinas totales: 82,64 (mg eq de cianidin-3-glicosido/100g), capacidad reductora (FRAP): 1032,17 mg de equivalentes de ácido ascórbico/100g y valor ORAC 33935 µmol de equivalentes de Trolox/100g. Conclusión: las variables fisicoquímicas analizadas en la PAL fueron estables y se conservó el contenido de compuestos polifenólicos por mayor tiempo comparado con la PAC. Considerando que el agraz tiene dos temporadas de cosecha al año en Colombia (mayo y diciembre), la liofilización es una estrategia que permitirá al productor abastecimiento constante de la fruta para el mercado.
format	article
author	Yuly Nataly Franco-Tobón Benjamín Rojano Andrés Felipe Alzate-Arbeláez Claudia Estela Restrepo-Florez Diana Marsela Rivero-Barrios María Elena Maldonado-Celis
author_facet	Yuly Nataly Franco-Tobón Benjamín Rojano Andrés Felipe Alzate-Arbeláez Claudia Estela Restrepo-Florez Diana Marsela Rivero-Barrios María Elena Maldonado-Celis
author_sort	Yuly Nataly Franco-Tobón
title	Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)
title_short	Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)
title_full	Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)
title_fullStr	Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)
title_full_unstemmed	Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)
title_sort	efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (v accinium meridionale swartz)
publisher	Universidad de Antioquia
url	https://doaj.org/article/ead3c56aa74142afbd6227375413c36c
work_keys_str_mv	AT yulynatalyfrancotobon efectodeltiempodealmacenamientosobrepropiedadesfisicoquimicasyantioxidantesdeproductosderivadosdelfrutoagrazvacciniummeridionaleswartz AT benjaminrojano efectodeltiempodealmacenamientosobrepropiedadesfisicoquimicasyantioxidantesdeproductosderivadosdelfrutoagrazvacciniummeridionaleswartz AT andresfelipealzatearbelaez efectodeltiempodealmacenamientosobrepropiedadesfisicoquimicasyantioxidantesdeproductosderivadosdelfrutoagrazvacciniummeridionaleswartz AT claudiaestelarestrepoflorez efectodeltiempodealmacenamientosobrepropiedadesfisicoquimicasyantioxidantesdeproductosderivadosdelfrutoagrazvacciniummeridionaleswartz AT dianamarselariverobarrios efectodeltiempodealmacenamientosobrepropiedadesfisicoquimicasyantioxidantesdeproductosderivadosdelfrutoagrazvacciniummeridionaleswartz AT mariaelenamaldonadocelis efectodeltiempodealmacenamientosobrepropiedadesfisicoquimicasyantioxidantesdeproductosderivadosdelfrutoagrazvacciniummeridionaleswartz
_version_	1718398157156515840

Efecto del tiempo de almacenamiento sobre propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de productos derivados del fruto agraz (V accinium meridionale swartz)

Ejemplares similares