Atributos físico-químicos e bioquímicos de melancia vermelha e amarela minimamente processada, durante o armazenamento

Objetivo de ampliar o conhecimento e atender as novas demandas do mercado por alimentos minimamente processados, este trabalho se propôs avaliar a influência de diferentes embalagens nos atributos físico-químicos e bioquímicos e conservação pós-colheita de melancias, cv. Smile (polpa de coloração ve...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Morgana Romano Dal Mora, Rafael Rosa Rocha, Marla Silvia Diamante, Sumaya Ferreira Guedes, Santino Seabra Júnior
Formato:	article
Lenguaje:	EN PT
Publicado:	Universidade Federal de Rondonópolis 2021
Materias:	citrullus lanatus, processamento mínimo, embalagens, compostos bioativos, conservação General Works A
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ef165c636c4e460584ac5cb360c8b028
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spelling	oai:doaj.org-article:ef165c636c4e460584ac5cb360c8b0282021-11-29T13:58:54ZAtributos físico-químicos e bioquímicos de melancia vermelha e amarela minimamente processada, durante o armazenamento2316-928110.36560/141220211455https://doaj.org/article/ef165c636c4e460584ac5cb360c8b0282021-11-01T00:00:00Zhttps://sea.ufr.edu.br/SEA/article/view/1455https://doaj.org/toc/2316-9281Objetivo de ampliar o conhecimento e atender as novas demandas do mercado por alimentos minimamente processados, este trabalho se propôs avaliar a influência de diferentes embalagens nos atributos físico-químicos e bioquímicos e conservação pós-colheita de melancias, cv. Smile (polpa de coloração vermelha) e Champagne (polpa de coloração amarela) minimamente processada. Foram realizados dois ensaios realizados simultâneos, um avaliando melancia de polpa de coloração amarela e outra de polpa de coloração vermelha minimamente processadas em diferentes embalagens (bandejas de poliestireno expandido revestida (15 x 15cm) de filme flexível de policloreto de vinila (PVC) (12μm de espessura), bandejas de poliestireno expandido revestida (15 x 15cm) sem filme, sacos plásticos (compostos por polietileno e nylon com cinco camadas e espessura de 0.15 a 0.18 micra) embaladas a vácuo e pote embalagem rígida de polietileno tereftalato (PET) com tampa acoplada, com capacidade de 500mL) , e tempos de armazenamento (0, 2 e 4 Dias após armazenamento - DAA). Sendo o primeiro fator as embalagens e o segundo fator os tempos de armazenamento, com três repetições. Verificou-se que o tempo de armazenamento e o tipo de embalagem influenciaram na manutenção dos atributos físico-químicos nas melancias Smile e Champagne. Em uma visão global desses parâmetros de qualidade (pH, sólidos solúveis, acidez titulável e ratio), podemos inferir que os frutos da melancia Smile minimamente processados, quando in natura (0 DAA) ou quando mantidos em bandeja sem cobertura por até quatro dias sob armazenamento refrigerado (2 e 4 DAA), a melancia Smile apresentou maior conteúdo de licopeno e β-caroteno, sobretudo os frutos mantidos em bandeja sem cobertura de filme plástico, para ambos compostos. A perda de água dos frutos durante o armazenamento, provavelmente foi fator ponderante para o acúmulo de alguns destes compostos estudados.Morgana Romano Dal MoraRafael Rosa RochaMarla Silvia DiamanteSumaya Ferreira GuedesSantino Seabra JúniorUniversidade Federal de Rondonópolisarticlecitrullus lanatus, processamento mínimo, embalagens, compostos bioativos, conservaçãoGeneral WorksAENPTScientific Electronic Archives, Vol 14, Iss 12 (2021)
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Atributos físico-químicos e bioquímicos de melancia vermelha e amarela minimamente processada, durante o armazenamento

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