Naturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos

Se revisa la historia de los quesos mexicanos genuinos, la contribución de los españoles durante la Conquista y la evolución de los quesos durante la Colonia; se refieren también las principales categorías de quesos mexicanos; se considera la modernización de la industria quesera en el siglo XX , pa...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Abraham Villegas de Gante, Rafael de la Huerta Benítez
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 2015
Materias:	queso genuino imitación categorías artesanal Nutrition. Foods and food supply TX341-641 Social sciences (General) H1-99
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ff469fd1e3504161a0b35ad2dfc83861
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spelling	oai:doaj.org-article:ff469fd1e3504161a0b35ad2dfc838612021-11-11T15:11:30ZNaturaleza, evolución, contrastes e implicaciones de las imitaciones de quesos mexicanos genuinos2395-9169https://doaj.org/article/ff469fd1e3504161a0b35ad2dfc838612015-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41733376009https://doaj.org/toc/2395-9169Se revisa la historia de los quesos mexicanos genuinos, la contribución de los españoles durante la Conquista y la evolución de los quesos durante la Colonia; se refieren también las principales categorías de quesos mexicanos; se considera la modernización de la industria quesera en el siglo XX , particularmente la década de los setenta, cuando los quesos de imitación, basados en leche en polvo, grasa vegetal y tecnología moderna, lograron auge en su manufactura. Se revisa también la naturaleza del queso genuino y del queso de imitación, con base en los auto - res clásicos y los cuerpos normativos internacionales. Se propone una clasificación y ex - plicación de las siguientes categorías: rellenos, extendidos, recombinados y análogos, y se menciona su impacto potencial en el mercado y en la industria quesera artesanal.Abraham Villegas de GanteRafael de la Huerta BenítezCentro de Investigación en Alimentación y DesarrolloarticlequesogenuinoimitacióncategoríasartesanalNutrition. Foods and food supplyTX341-641Social sciences (General)H1-99ESEstudios Sociales, Vol 23, Iss 45, Pp 213-236 (2015)
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description	Se revisa la historia de los quesos mexicanos genuinos, la contribución de los españoles durante la Conquista y la evolución de los quesos durante la Colonia; se refieren también las principales categorías de quesos mexicanos; se considera la modernización de la industria quesera en el siglo XX , particularmente la década de los setenta, cuando los quesos de imitación, basados en leche en polvo, grasa vegetal y tecnología moderna, lograron auge en su manufactura. Se revisa también la naturaleza del queso genuino y del queso de imitación, con base en los auto - res clásicos y los cuerpos normativos internacionales. Se propone una clasificación y ex - plicación de las siguientes categorías: rellenos, extendidos, recombinados y análogos, y se menciona su impacto potencial en el mercado y en la industria quesera artesanal.
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