LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS

Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integral...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Marín B,Eduardo, Lemus M,Roberto, Flores M,Verónica, Vega G,Antonio
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2006
Materias:	deshidratación rehidratación factores modelos microestructura
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182006000500009
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spelling	oai:scielo:S0717-751820060005000092007-03-21LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOSMarín B,EduardoLemus M,RobertoFlores M,VerónicaVega G,Antonio deshidratación rehidratación factores modelos microestructura Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o probióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Este trabajo presenta una revisión bibliográfica de la rehidratación de alimentos y se analiza con ejemplos concretos la importancia de estudiar en profundidad los fenómenos de transferencia de materia, los cambios en las propiedades nutricionales y sensoriales ocurridos durante la rehidratación de alimentos deshidratados, como asimismo los factores que influyen en este procesoinfo:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.33 n.3 20062006-12-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182006000500009es10.4067/S0717-75182006000500009
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LA REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS

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