ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS

La acrilamida es considerada un agente tóxico para la reproducción, con propiedades tanto mutagénicas como carcinogénicas; está clasificada como un pro-cancerígeno en humanos (clase 2A). Adicionalmente, la exposición a bajos niveles de acrilamida causa daños al sistema nervioso. En abril del año 200...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Valenzuela B,Rodrigo , Ronco M,Ana María
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2007
Materias:	Acrylamide Maillard reaction starch-rich foods carcinogen
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182007000100001
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