ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)

Se ha evaluado y optimizado un cremolácteo funcional y de alto valor biológico a partir de pulpa de Borojó usando miel como edulcorante y soportados en una base láctea de yogurt. Se evaluaron 16 formulaciones distintas en el rango 5-15% de pulpa; 70-82.5 de yogurt y 5 a 15%p/p de miel de la "Sa...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Salamanca G,Guillermo, Osorio T,Mónica Patricia, Montoya,Leidy Marcela
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2010
Materias:	Borojoa patinoi Cuatre borojó alimentos funcionales prebióticos probióticos
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182010000100009
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0717-75182010000100009
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0717-751820100001000092010-06-08ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)Salamanca G,GuillermoOsorio T,Mónica PatriciaMontoya,Leidy Marcela Borojoa patinoi Cuatre borojó alimentos funcionales prebióticos probióticos Se ha evaluado y optimizado un cremolácteo funcional y de alto valor biológico a partir de pulpa de Borojó usando miel como edulcorante y soportados en una base láctea de yogurt. Se evaluaron 16 formulaciones distintas en el rango 5-15% de pulpa; 70-82.5 de yogurt y 5 a 15%p/p de miel de la "Sabana de Bogotá". A partir de las valoraciones sensoriales y análisis fisicoquímicos se ha encontrado la formulación óptima con 12.5% de pulpa, 75.0 de base láctea de yogurt y 12.5% p/p de miel. Las propiedades sensoriales presentan diferencias importantes, que contribuyen al proceso de la optimización. La estabilidad del producto a 8°C es de 30 días. La mezcla no revela flora microbiana importante y los niveles observados hacen del producto un material seguro.info:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.37 n.1 20102010-03-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182010000100009es10.4067/S0717-75182010000100009
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	Borojoa patinoi Cuatre borojó alimentos funcionales prebióticos probióticos
spellingShingle	Borojoa patinoi Cuatre borojó alimentos funcionales prebióticos probióticos Salamanca G,Guillermo Osorio T,Mónica Patricia Montoya,Leidy Marcela ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)
description	Se ha evaluado y optimizado un cremolácteo funcional y de alto valor biológico a partir de pulpa de Borojó usando miel como edulcorante y soportados en una base láctea de yogurt. Se evaluaron 16 formulaciones distintas en el rango 5-15% de pulpa; 70-82.5 de yogurt y 5 a 15%p/p de miel de la "Sabana de Bogotá". A partir de las valoraciones sensoriales y análisis fisicoquímicos se ha encontrado la formulación óptima con 12.5% de pulpa, 75.0 de base láctea de yogurt y 12.5% p/p de miel. Las propiedades sensoriales presentan diferencias importantes, que contribuyen al proceso de la optimización. La estabilidad del producto a 8°C es de 30 días. La mezcla no revela flora microbiana importante y los niveles observados hacen del producto un material seguro.
author	Salamanca G,Guillermo Osorio T,Mónica Patricia Montoya,Leidy Marcela
author_facet	Salamanca G,Guillermo Osorio T,Mónica Patricia Montoya,Leidy Marcela
author_sort	Salamanca G,Guillermo
title	ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)
title_short	ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)
title_full	ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)
title_fullStr	ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)
title_full_unstemmed	ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)
title_sort	elaboración de una bebida funcional de alto valor biológico a base de borojo (borojoa patinoi cuatrec)
publisher	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
publishDate	2010
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182010000100009
work_keys_str_mv	AT salamancagguillermo elaboraciondeunabebidafuncionaldealtovalorbiologicoabasedeborojoborojoapatinoicuatrec AT osoriotmonicapatricia elaboraciondeunabebidafuncionaldealtovalorbiologicoabasedeborojoborojoapatinoicuatrec AT montoyaleidymarcela elaboraciondeunabebidafuncionaldealtovalorbiologicoabasedeborojoborojoapatinoicuatrec
_version_	1718443611317600256

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL DE ALTO VALOR BIOLÓGICO A BASE DE BOROJO (Borojoa patinoi Cuatrec)

Ejemplares similares