Yogur bajo en calorías añadido con harina de yacón: desarrollo y evaluación físico-química

La harina de yacón se ha utilizado en muchos productos alimenticios, debido a su alto contenido de fructooligosacáridos y inulina, compuestos que tienen propiedades promotoras de la salud. En este estudio, la harina de yacón fue utilizada como ingrediente en yogur "light" en las siguientes...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mileib Vasconcelos,Christiane, Rodrigues Minim,Valéria Paula, Paes Chaves,José Benício
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2012
Materias:	ructooligosacáridos inulina prebióticos yogur yacón
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000300010
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spelling	oai:scielo:S0717-751820120003000102012-11-26Yogur bajo en calorías añadido con harina de yacón: desarrollo y evaluación físico-químicaMileib Vasconcelos,ChristianeRodrigues Minim,Valéria PaulaPaes Chaves,José Benício ructooligosacáridos inulina prebióticos yogur yacón La harina de yacón se ha utilizado en muchos productos alimenticios, debido a su alto contenido de fructooligosacáridos y inulina, compuestos que tienen propiedades promotoras de la salud. En este estudio, la harina de yacón fue utilizada como ingrediente en yogur "light" en las siguientes concentraciones: 1,58, 2,56, 3,00 y 3,86%. Se determinaron la composición centesimal, pH, sólidos solubles, acidez y la viscosidad del yogur suplementado con yacón se determinaron. Los resultados fueron evaluados mediante un análisis de varianza y de regresión. La composición centesimal de los yogures permite que los clasifiquen como alimentos bajos en grasa, con bajo contenido de carbohidratos y que contenga fibra dietética, particularmente aquellos suplementados con más de 2,56% de harina de yacón, que puede considerarse como fuente de fibra y, en consecuencia, prebióticos. El análisis físico-químico reveló cambios significativos (p <0,05) en el análisis de color, sólidos solubles, viscosidad y acidez a temperaturas de 10 y 25 °C con la harina de yacón en aumento.info:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.39 n.3 20122012-09-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182012000300010es10.4067/S0717-75182012000300010
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Yogur bajo en calorías añadido con harina de yacón: desarrollo y evaluación físico-química

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