Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición

La presente investigación evaluó el contenido de ácido fólico (AF) y hierro (Fe) en harinas fortificadas y comparar con los niveles de adición legislados, estimando el grado de adecuación de AF y Fe contenidos en pan francés con las ingestas diarias recomendadas (RDAs) y los límites máximos tolerabl...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Russo,Monica, Elichalt,Marta, Vázquez,Daniel, Suburú,Gabriela, Tihista,Hugo, Godiño,Marcela
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2014
Materias:	micronutrientes pan hierro folatos recomendaciones nutricionales adecuación nutricional
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400008
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0717-75182014000400008
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0717-751820140004000082015-02-16Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutriciónRusso,MonicaElichalt,MartaVázquez,DanielSuburú,GabrielaTihista,HugoGodiño,Marcela micronutrientes pan hierro folatos recomendaciones nutricionales adecuación nutricional La presente investigación evaluó el contenido de ácido fólico (AF) y hierro (Fe) en harinas fortificadas y comparar con los niveles de adición legislados, estimando el grado de adecuación de AF y Fe contenidos en pan francés con las ingestas diarias recomendadas (RDAs) y los límites máximos tolerables para distintos grupos de la población uruguaya. Se analizaron diez muestras de harina y de pan. El valor de la mediana de AF adicionado y del Fe total, en harinas fue 2.3 y 48 mg/kg respectivamente. La ingesta recomendada de pan cubre en el valor de la mediana entre un 27% y 90% de las RDAs de Fe y entre el 69% y 104% de Equivalentes Dietarios de Folatos en diferentes grupos. En conclusión, los niveles de fortificación en harina adecuaron, superaron o no alcanzaron lo legislado. El pan constituyó un vehículo básico para cubrir las RDAs en la población vulnerable.info:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.41 n.4 20142014-12-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400008es10.4067/S0717-75182014000400008
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	micronutrientes pan hierro folatos recomendaciones nutricionales adecuación nutricional
spellingShingle	micronutrientes pan hierro folatos recomendaciones nutricionales adecuación nutricional Russo,Monica Elichalt,Marta Vázquez,Daniel Suburú,Gabriela Tihista,Hugo Godiño,Marcela Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición
description	La presente investigación evaluó el contenido de ácido fólico (AF) y hierro (Fe) en harinas fortificadas y comparar con los niveles de adición legislados, estimando el grado de adecuación de AF y Fe contenidos en pan francés con las ingestas diarias recomendadas (RDAs) y los límites máximos tolerables para distintos grupos de la población uruguaya. Se analizaron diez muestras de harina y de pan. El valor de la mediana de AF adicionado y del Fe total, en harinas fue 2.3 y 48 mg/kg respectivamente. La ingesta recomendada de pan cubre en el valor de la mediana entre un 27% y 90% de las RDAs de Fe y entre el 69% y 104% de Equivalentes Dietarios de Folatos en diferentes grupos. En conclusión, los niveles de fortificación en harina adecuaron, superaron o no alcanzaron lo legislado. El pan constituyó un vehículo básico para cubrir las RDAs en la población vulnerable.
author	Russo,Monica Elichalt,Marta Vázquez,Daniel Suburú,Gabriela Tihista,Hugo Godiño,Marcela
author_facet	Russo,Monica Elichalt,Marta Vázquez,Daniel Suburú,Gabriela Tihista,Hugo Godiño,Marcela
author_sort	Russo,Monica
title	Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición
title_short	Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición
title_full	Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición
title_fullStr	Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición
title_full_unstemmed	Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición
title_sort	fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en uruguay; implicancias en la nutrición
publisher	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
publishDate	2014
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400008
work_keys_str_mv	AT russomonica fortificaciondeharinadetrigoconacidofolicoyhierroenuruguayimplicanciasenlanutricion AT elichaltmarta fortificaciondeharinadetrigoconacidofolicoyhierroenuruguayimplicanciasenlanutricion AT vazquezdaniel fortificaciondeharinadetrigoconacidofolicoyhierroenuruguayimplicanciasenlanutricion AT suburugabriela fortificaciondeharinadetrigoconacidofolicoyhierroenuruguayimplicanciasenlanutricion AT tihistahugo fortificaciondeharinadetrigoconacidofolicoyhierroenuruguayimplicanciasenlanutricion AT godinomarcela fortificaciondeharinadetrigoconacidofolicoyhierroenuruguayimplicanciasenlanutricion
_version_	1718443657962455040

Fortificación de harina de trigo con ácido fólico y hierro en Uruguay; implicancias en la nutrición

Ejemplares similares