Absorción de aceite en alimentos fritos

Absorción de aceite en alimentos fritos

Freír es una técnica culinaria por inmersión de alimentos en aceite caliente. La absorción de aceite comienza con una serie de transformaciones estructurales y bioquímicas del alimento y del aceite. Las distintas etapas del proceso de fritura afectan el producto final. En la última etapa, de enfriam...

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Main Authors: Montes O,Nicolás, Millar M,Iván, Provoste L,Rosa, Martínez M,Nicolás, Fernández Z,Débora, Morales I,Gladys, Valenzuela B,Rodrigo
Language:Spanish / Castilian
Published: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2016
Subjects:
Freír
absorción de aceite
alimento frito
proceso de fritura
Online Access:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000100013
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