Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado

Los recubrimientos se definen como productos comestibles que forman una fina capa sobre el alimento y se caracterizan por que constituyen una barrera semipermeable a los gases y al vapor de agua que retrasa el deterioro del alimento, mejoran las propiedades mecánicas, ayudan a mantener la integridad...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Torrenegra A,Miladys, León M,Glicerio, Matiz M,German, Pájaro C,Nerlis, Sastoque G,Judith
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2016
Materias:	Biorecubrimiento Cucumis melo L almidón modificado anhidro dodecenil succínico
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000300008
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0717-75182016000300008
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0717-751820160003000082016-12-19Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificadoTorrenegra A,MiladysLeón M,GlicerioMatiz M,GermanPájaro C,NerlisSastoque G,Judith Biorecubrimiento Cucumis melo L almidón modificado anhidro dodecenil succínico Los recubrimientos se definen como productos comestibles que forman una fina capa sobre el alimento y se caracterizan por que constituyen una barrera semipermeable a los gases y al vapor de agua que retrasa el deterioro del alimento, mejoran las propiedades mecánicas, ayudan a mantener la integridad estructural del producto que envuelven, ayudan a retener compuestos volátiles y pueden actuar como vehículo de aditivos alimentarios. Se evaluó el desempeño de los biorecubrimientos sobre el melón mediante la determinación de propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Los resultados muestran que todas las variables están significativamente influenciadas por la biomolécula empleada "almidón modificado", observando un desempeño favorable en los biorecubrimientos comestibles.info:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.43 n.3 20162016-09-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000300008es10.4067/S0717-75182016000300008
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	Biorecubrimiento Cucumis melo L almidón modificado anhidro dodecenil succínico
spellingShingle	Biorecubrimiento Cucumis melo L almidón modificado anhidro dodecenil succínico Torrenegra A,Miladys León M,Glicerio Matiz M,German Pájaro C,Nerlis Sastoque G,Judith Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado
description	Los recubrimientos se definen como productos comestibles que forman una fina capa sobre el alimento y se caracterizan por que constituyen una barrera semipermeable a los gases y al vapor de agua que retrasa el deterioro del alimento, mejoran las propiedades mecánicas, ayudan a mantener la integridad estructural del producto que envuelven, ayudan a retener compuestos volátiles y pueden actuar como vehículo de aditivos alimentarios. Se evaluó el desempeño de los biorecubrimientos sobre el melón mediante la determinación de propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Los resultados muestran que todas las variables están significativamente influenciadas por la biomolécula empleada "almidón modificado", observando un desempeño favorable en los biorecubrimientos comestibles.
author	Torrenegra A,Miladys León M,Glicerio Matiz M,German Pájaro C,Nerlis Sastoque G,Judith
author_facet	Torrenegra A,Miladys León M,Glicerio Matiz M,German Pájaro C,Nerlis Sastoque G,Judith
author_sort	Torrenegra A,Miladys
title	Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado
title_short	Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado
title_full	Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado
title_fullStr	Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado
title_full_unstemmed	Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado
title_sort	evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado
publisher	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
publishDate	2016
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000300008
work_keys_str_mv	AT torrenegraamiladys evaluaciondeunbiorecubrimientocomestibleabasedealmidondenamemodificado AT leonmglicerio evaluaciondeunbiorecubrimientocomestibleabasedealmidondenamemodificado AT matizmgerman evaluaciondeunbiorecubrimientocomestibleabasedealmidondenamemodificado AT pajarocnerlis evaluaciondeunbiorecubrimientocomestibleabasedealmidondenamemodificado AT sastoquegjudith evaluaciondeunbiorecubrimientocomestibleabasedealmidondenamemodificado
_version_	1718443676894494720

Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado

Ejemplares similares