Optimización del proceso de fritura por inmersión de la arepa con huevo utilizando metodología de superficie de respuesta

Optimización del proceso de fritura por inmersión de la arepa con huevo utilizando metodología de superficie de respuesta

RESUMEN Los alimentos fritos son consumidos debido a sus características de palatabilidad y textura. Sin embargo, una limitante es el contenido de grasa que adquieren, lo cual es catalogado como un riesgo para la salud. Por lo tanto, se han desarrollado estrategias para controlar el proceso de fritu...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Torres,José, Alvis,Armando, Gallo,Luis, Acevedo,Diofanor, Montero,Piedad, Castellanos,Francisco
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2018
Materias:
Arepa con huevo
Fritura por inmersión
Absorción de aceite
Luminosidad
Dureza
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182018000100050
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