Reducción de proteínas y glucosa por reacción de Maillard en leche con lactosa hidrolisada

Reducción de proteínas y glucosa por reacción de Maillard en leche con lactosa hidrolisada

RESUMEN Se evaluó el efecto de la temperatura sobre la desnaturalización de proteínas y la reacción de Maillard en leche entera y descremada con lactosa hidrolizada. Las leches hidrolizadas se trataron térmicamente a 100, 110, 120 y 130 °C durante un período de 1 hora y se midió la concentración de...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Hiroshi S,Hélio, Guemra,Samuel, Bosso,Alessandra, de Pádua A,Érika, Rodrigo Ito M,Luiz
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2020
Materias:
Beta-galactosidasa
Desnaturalización proteica
Hidrólisis enzimática
Tratamiento térmico
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182020000100014
Etiquetas: Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

Ejemplares similares

Ejemplares similares