Preparing multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and regional fruits

Preparing multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and regional fruits

ABSTRACT This study aimed to develop and assess the physicochemical, sensory parameters, and shelf life estimation of multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and açaí or cupuassu pulp. The physicochemical composition of açaí- and cupuassu-flavored snack bars had, respectively,...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Prazeres,Isadora Cordeiro dos, Carvalho,Ana Vânia, Domingues,Alessandra Ferraiolo Nogueira, Abreu,Laura Figueiredo
Lenguaje:English
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2020
Materias:
Açaí
Brazil nut
Cupuassu
Multicomponent snack bars
Tapioca flour
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182020000200190
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