Preparing multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and regional fruits

ABSTRACT This study aimed to develop and assess the physicochemical, sensory parameters, and shelf life estimation of multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and açaí or cupuassu pulp. The physicochemical composition of açaí- and cupuassu-flavored snack bars had, respectively,...

Description complète

Enregistré dans:
Détails bibliographiques
Auteurs principaux: Prazeres,Isadora Cordeiro dos, Carvalho,Ana Vânia, Domingues,Alessandra Ferraiolo Nogueira, Abreu,Laura Figueiredo
Langue:English
Publié: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2020
Sujets:
Accès en ligne:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182020000200190
Tags: Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!