Efecto de la Cocción sobre los Parámetros Texturales de dos Variedades de Mandioca

El objetivo de este estudio fue monitorear la variación de las propiedades de textura de dos varieda­des de mandioca (Pombery y Concepción) durante la cocción en agua a ebullición. Se llevó a cabo un ensayo de compresión uniaxial sobre piezas uniformes del tubérculo cocidas a diferentes tiempos. Se...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Linares,A. R, Vergara,M. L, Hase,S. L
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2005
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642005000500002
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