Aplicación de Vacío en la Deshidratación Osmótica de Higos (ficus carica)

Aplicación de Vacío en la Deshidratación Osmótica de Higos (ficus carica)

Se determinan los coeficientes de difusión efectivos y los coeficientes de transferencia de masa para la humedad perdida y para los sólidos ganados en el proceso de deshidratación osmótica de higos (ficus carica), a tres concentraciones de sacarosa en solución (55, 65 y 75%) y dos temperaturas (35 y...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Arreola,Sandra I, Rosas,Martha E
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2007
Materias:
transferencia de materia
deshidratación osmótica
ficus carica
higos
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000200006
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spelling oai:scielo:S0718-076420070002000062007-04-19Aplicación de Vacío en la Deshidratación Osmótica de Higos (ficus carica)Arreola,Sandra IRosas,Martha E transferencia de materia deshidratación osmótica ficus carica higos Se determinan los coeficientes de difusión efectivos y los coeficientes de transferencia de masa para la humedad perdida y para los sólidos ganados en el proceso de deshidratación osmótica de higos (ficus carica), a tres concentraciones de sacarosa en solución (55, 65 y 75%) y dos temperaturas (35 y 45 ºC), bajo vacío constante (aprox. 40 kPa). Se consideró una geometría esférica y estado inestable, así como una cinética de primer orden. Los coeficientes de difusión y de transferencia de materia para agua incrementaron con la temperatura y los valores mayores se obtuvieron para una concentración de 65% de azúcar y 35ºC. La concentración de la solución osmótica y la temperatura influyen considerablemente durante el proceso debido a que un aumento de esta última intensifica la eliminación de agua y la penetración de sacarosa. Además, el vacío contribuye a la apertura de la estructura del higo, disminuyendo el tiempo de proceso.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.18 n.2 20072007-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000200006es10.4067/S0718-07642007000200006
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