Formulación de una Pasta Gelificada a Partir del Descarte de Arándanos (Vaccinium corymbosum)

Se efectuó un estudio para formular una pasta gelificada de bajas calorías que permita aumentar su valor añadido de descartes de arándanos. Se realizaron ocho formulaciones después de efectuar la caracterización del fruto, la que muestra una adecuada relación entre calcio y pectina, de gran importan...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Stückrath,Rosemarie, Petzold,Guillermo R
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2007
Materias:	arándano vaccinium corymbosum pasta gelificada calcio vida de anaquel
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000200008
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spelling	oai:scielo:S0718-076420070002000082007-04-19Formulación de una Pasta Gelificada a Partir del Descarte de Arándanos (Vaccinium corymbosum)Stückrath,RosemariePetzold,Guillermo R arándano vaccinium corymbosum pasta gelificada calcio vida de anaquel Se efectuó un estudio para formular una pasta gelificada de bajas calorías que permita aumentar su valor añadido de descartes de arándanos. Se realizaron ocho formulaciones después de efectuar la caracterización del fruto, la que muestra una adecuada relación entre calcio y pectina, de gran importancia en el mecanismo de gelificación. Los resultados muestran tres formulaciones sin diferencias significativas en su vida útil de alrededor de 40 días. De ellas se eligió la formulación 8 (pH 4.3, 1 g/kg de sorbato de potasio y 2% de glicerol), que presenta la mejor condición de pH para la gelificación de los iones calcio. Esta formulación presenta una curva típica en el análisis de perfil de textura (TPA) con una elevada dureza. Además presenta un contenido calorífico de 26.04 kcal/100g que indica características hipocalóricas. El estudio muestra que es posible obtener formulaciones con una razonable vida útil y distinta consistencia que permite su uso en diversas preparaciones alimentarias según los requerimientos.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.18 n.2 20072007-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000200008es10.4067/S0718-07642007000200008
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Formulación de una Pasta Gelificada a Partir del Descarte de Arándanos (Vaccinium corymbosum)

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