Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae

El objetivo de este trabajo fue modelar el crecimiento de Rhizopus oryzae, hongo deteriorativo de alimentos, en función de la temperatura, la actividad de agua (a w) y el pH. Las curvas de crecimiento de Rhizopus oryzae se generaron a las condiciones de temperatura (20 y 30 °C), a w (0.895 y 0.99) y...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Carrillo,M.L, Zavala,D, Alvarado,B
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2007
Materias:	Rhizopus oryzae modelo de Baranyi hongos deteriorativos crecimiento de hongos
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000400009
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642007000400009
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420070004000092007-08-23Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzaeCarrillo,M.LZavala,DAlvarado,B Rhizopus oryzae modelo de Baranyi hongos deteriorativos crecimiento de hongos El objetivo de este trabajo fue modelar el crecimiento de Rhizopus oryzae, hongo deteriorativo de alimentos, en función de la temperatura, la actividad de agua (a w) y el pH. Las curvas de crecimiento de Rhizopus oryzae se generaron a las condiciones de temperatura (20 y 30 °C), a w (0.895 y 0.99) y pH (3 y 5) dadas por un diseño factorial completo. Dichas curvas se obtuvieron al graficar el diámetro de las colonias contra el tiempo y se ajustaron con el modelo de Baranyi para obtener los parámetros de crecimiento (velocidad específica de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo), a partir de los cuales se generó un modelo polinomial. El análisis estadístico indicó que todos los factores ejercen un efecto significativo (p < 0.001) sobre el crecimiento del hongo.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.18 n.4 20072007-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000400009es10.4067/S0718-07642007000400009
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	Rhizopus oryzae modelo de Baranyi hongos deteriorativos crecimiento de hongos
spellingShingle	Rhizopus oryzae modelo de Baranyi hongos deteriorativos crecimiento de hongos Carrillo,M.L Zavala,D Alvarado,B Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae
description	El objetivo de este trabajo fue modelar el crecimiento de Rhizopus oryzae, hongo deteriorativo de alimentos, en función de la temperatura, la actividad de agua (a w) y el pH. Las curvas de crecimiento de Rhizopus oryzae se generaron a las condiciones de temperatura (20 y 30 °C), a w (0.895 y 0.99) y pH (3 y 5) dadas por un diseño factorial completo. Dichas curvas se obtuvieron al graficar el diámetro de las colonias contra el tiempo y se ajustaron con el modelo de Baranyi para obtener los parámetros de crecimiento (velocidad específica de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo), a partir de los cuales se generó un modelo polinomial. El análisis estadístico indicó que todos los factores ejercen un efecto significativo (p < 0.001) sobre el crecimiento del hongo.
author	Carrillo,M.L Zavala,D Alvarado,B
author_facet	Carrillo,M.L Zavala,D Alvarado,B
author_sort	Carrillo,M.L
title	Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae
title_short	Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae
title_full	Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae
title_fullStr	Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae
title_full_unstemmed	Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae
title_sort	modelado del efecto de la temperatura, actividad de agua y ph sobre el crecimiento de rhizopus oryzae
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2007
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000400009
work_keys_str_mv	AT carrilloml modeladodelefectodelatemperaturaactividaddeaguayphsobreelcrecimientoderhizopusoryzae AT zavalad modeladodelefectodelatemperaturaactividaddeaguayphsobreelcrecimientoderhizopusoryzae AT alvaradob modeladodelefectodelatemperaturaactividaddeaguayphsobreelcrecimientoderhizopusoryzae
_version_	1714201399446732800

Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de Agua y pH sobre el Crecimiento de Rhizopus oryzae

Ejemplares similares