Efecto de la Refinación Física Sobre el Aceite de la Almendra del Corozo (Acrocomia aculeata)

El objetivo principal fue evaluar el efecto de la refinación física sobre las características del aceite de la almendra del fruto de la palma corozo (Acrocomia aculeata). La metodología se inició con un plan de muestreo que permitió obtener una muestra representativa del fruto del lugar de estudio....

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Hernández,Carlos, Mieres,Alberto, Niño,Zulay, Pérez,Sergio
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2007
Materias:	Acrocomia aculeata refinación física palma corozo ácidos grasos acidez libre
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000500008
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

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spelling	oai:scielo:S0718-076420070005000082007-10-17Efecto de la Refinación Física Sobre el Aceite de la Almendra del Corozo (Acrocomia aculeata)Hernández,CarlosMieres,AlbertoNiño,ZulayPérez,Sergio Acrocomia aculeata refinación física palma corozo ácidos grasos acidez libre El objetivo principal fue evaluar el efecto de la refinación física sobre las características del aceite de la almendra del fruto de la palma corozo (Acrocomia aculeata). La metodología se inició con un plan de muestreo que permitió obtener una muestra representativa del fruto del lugar de estudio. Se extrajo el aceite utilizando la operación de prensado en frío, luego se realizó una refinación física que consistió en un desgomado, blanqueado, desodorizado y desacidificación. Al aceite crudo y refinado se le determinó el perfil de ácidos grasos. En la etapa de desacidificación y desodorización el índice de peróxido fue de 1,974 miliequivalente de O2 kg-1 de aceite. El grado de acidez determinado como ácido oleico para el aceite crudo y refinado fue de 0,620 y 0,100%, respectivamente. La refinación física aplicada redujo el olor y el grado de acidez de forma apreciable, pudiéndose recomendar para la purificación de este aceite.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.18 n.5 20072007-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000500008es10.4067/S0718-07642007000500008
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Efecto de la Refinación Física Sobre el Aceite de la Almendra del Corozo (Acrocomia aculeata)

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